醃青梅法

青梅買來，即用石灰加水潮濕，手搓翻一遍。隔宿，將水添滿，泡一天嘗看，酸澀之味去有七八為度。

醃青梅法

如未，當再換薄灰水再泡，洗淨撈起，鋪開晾風，略乾就好（不可太乾以致皺宿）。每梅十斤，配鹽七八兩，先拌醃一宿，然後用冰糖清灌下令滿，隔三四天傾出，煎滾加些白糖，候冷，仍灌下，隔十天八天，再傾再煎，才可裝貯罐內，庶可久存不壞。如日久或雨後發霉，即當再煎為要。 甜姜法同。

做肉鬆法

用豬後腳整個，緊火煮透，切大方斜塊，加香蕈，用原湯煮至極爛，取精肉，用手扯碎。次用好甜酒、清醬、大茴末、白糖少許，同肉下鍋，慢火拌炒至乾，取起收貯