內容簡介
本書主要介紹90例扛南早茶點心、小菜的原料配方、分步圖解和操作要領等，既有傳統經典品種，又有近年創新品種，配方精細，圖解詳細，更有貼心小貼士提示操作，揚州麵點大師傾囊相授，可幫助麵點小吃製作經營商戶、中式麵點師、大眾麵點愛好者迅速掌握操作技巧，是其良師益友。
作者簡介
方誌榮：男 1968年6月出生、1985年參加工作，中式麵點技師、國家高級麵點師、中式麵點技師、淮揚菜烹飪名師。先後在怡園飯店、福滿樓酒店、西園大酒店等多家大型酒店主管麵點；有作品發表在《中國淮揚菜》《餐飲世界》、2002年又獲中國淮安淮揚菜美食節銀獎、團體金獎，2003年或中國太原國際美食節金獎。
目錄
麻蓉三角包
休閒早茶奶黃包
青菜包
野鴨萊包
豆腐皮包
小籠包
蟹黃包
三丁包
梅乾菜包
綠茶包
木瓜糯米糍
橄欖棗泥球
杯盞青團
原籠蒸粉果
筍肉蝦餃
蝦肉蒸餃
鮮蝦燒賣皇
翡翠燒賣
糯米燒賣
千層油糕
松籽拉糕
桂花松糕
雞絲卷
香芋糯米卷
葉兒粑
棕葉口袋飯
米湯羅漢卷
腊味紫菜卷
蟹柳糍條
醬蒸八爪魚
剁椒小魚頭
荷葉鮮蝦飯
陽春麵
五彩銀針面
鮮味皇米線
香菇米線
鴨血冬粉
三鮮餛飩
玉米粥餛飩
蝦籽餛飩
臘八粥
三元及第粥
赤豆元宵
芝麻湯圓
豆腐腦
牛肉湯
淮揚餚肉
蟹粉煮乾絲
茯苓山藥盅
桂花糖藕
蝦醬蔬菜卷
牛肉鍋貼
農家菜盒
芝麻酒釀餅
香煎豆腐卷
酥頭令
香煎芋絲烙
玉米餅
生煎包
西味煎餅
烙饃饊子
奶油麻花酥
中式小漢堡
黃橋燒餅
帶子銀絲酥
果味麻球串
口蘑鍋巴
沙拉蔬菜角
炸油條
酒釀麵包盒
脆皮紅薯卷
咖喱脆炒麵
爆炒蘿蔔糕
