製作材料
主料:海蝦(500克) 鳳梨(100克) 哈密瓜(100克) 草莓(100克)
輔料:雞蛋(150克)
調料:麵包屑(30克) 小麥麵粉(20克) 植物油(50克) 鹽(3克) 味素(2克) 料酒(10克)
製作工藝
1.中蝦去頭、皮,留尾,用刀由脊片開,腹部相連成一大扇,用尖斬斷蝦筋,捶松,展平蝦身,用料酒、鹽、味素醃漬片刻。
2.蝦蘸上乾麵粉,掛一層雞蛋液,壓一層麵包渣,放入溫植物油中炸熟,排在長盤中。
3.鮮鳳梨肉、哈密瓜肉、草莓切片,點綴在盤周即成。
工藝提示
因有過油炸制過程,需準備植物油約800克。
菜品口感
鳳尾蝦色金黃, 尾紅亮,肉外焦香里軟嫩。佐鮮果同食,營養豐富,爽口不膩,別有風味。
食譜營養
海蝦:蝦營養豐富,其肉質鬆軟,易消化,對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物;蝦中含有豐富的鎂,能很好的保護心血管系統,它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利於預防高血壓及心肌梗死;蝦肉還有補腎壯陽,通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。
鳳梨:鳳梨內含維生素A、B、C,鈣、磷、鉀等礦物質,脂肪,蛋白質等。其中一種叫“鳳梨脘酶”的物質能分解蛋白質,溶解阻塞於組織中的纖維蛋白和血凝塊。同時鳳梨中所含的糖、鹽類和酶有利尿作用,所以腎炎和高血壓病患者宜食用。有的人會對鳳梨過敏,食用後15~60分鐘內會出現腹痛、嘔吐、腹瀉、頭暈、皮膚潮紅、全身發癢、四肢及口舌發麻,嚴重的還可能出現呼吸困難甚至休克的症狀。這就是“鳳梨病”。是因為鳳梨中含有的生物甙和鳳梨蛋白酶引起的人體過敏,為了避免這種情況發生食用前最好將其切成片用鹽水或蘇打水浸泡20分鐘。鳳梨適合在夏季食用,可以解暑止渴,消食止瀉。女性常吃鳳梨可以使皮膚光滑滋潤。
哈密瓜:哈密瓜風味獨特,富有營養。哈密瓜的乾物質中,含有4%~5%的糖份(萄糖、果糖、蔗糖)容易被人體吸收利用。適當多吃哈密瓜有益健康。哈密瓜性涼,不宜吃得過多,以免引起腹瀉。
草莓:草莓是老少皆宜的健康食品,主要含有維生素A、C、E,生物素,鈣、鐵、磷、鉀等礦物質,葉酸等。草莓含有的營養素容易被人體消化,吸收,多吃也不會受涼或上火。草莓中所含的胡蘿蔔素是合成維生素A的重要物質,具有明目養肝作用,草莓對胃腸道和貧血均有一定的滋補調理作用。草莓除可以預防壞血病外,對防治動脈硬化,冠心病也有較好的療效。常吃草莓對皮膚、頭髮均有保健作用。但草莓中含有的草酸鈣較多,尿路結石病人不宜吃得過多。
雞蛋:雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質,其蛋白質是自然界最優良的蛋白質,對肝臟組織損傷有修復作用;同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素,對神經系統和身體發育有利,能健腦益智,改善記憶力,並促進肝細胞再生;雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人體內的致癌物質,具有防癌作用;雞蛋味甘,性平;具有養心安神,補血,滋陰潤燥之功效。
食譜相剋
海蝦:蝦:嚴禁同時服用大量維生素C,否則,可生成三價砷,能致死;蝦不宜與豬肉同食,損精;忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;糖、果汁與蝦相剋:同食會腹瀉。
雞蛋:雞蛋不宜與糖同煮;與糖精、紅糖同食會中毒;與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。