扒瓤海參

【調料】：清湯350克、濕澱粉25克、精鹽5克、味素2克，紹酒3克、蔥薑汁10克、雞油2克，芝麻油3克，蝦腦10克。 1、將兩種配料加精鹽3克、紹酒1克，味素2克、清湯50克、芝麻油及蝦腦攪勻為瓤餡。 2、將刺參用開水焯一下撈出，炒鍋下清湯250克、蔥薑汁10克、精鹽3克、紹酒1克，中火燒開下刺參，慢火煨透撈出晾乾。

扒瓤海參是一種海參的特色烹飪方法，其主要特點就是口感柔軟滑潤，講求色、香、味、俱全，下面就為大家詳細地介紹一下扒瓤海參的烹製方法。
一、需準備材料清單：
【主料】：水發刺參10個、蝦茸150克，豬肥肉泥40克
【調料】：清湯350克、濕澱粉25克、精鹽5克、味素2克，紹酒3克、蔥薑汁10克、雞油2克，芝麻油3克，蝦腦10克。
二、製作步驟
1、將兩種配料加精鹽3克、紹酒1克，味素2克、清湯50克、芝麻油及蝦腦攪勻為瓤餡。
2、將刺參用開水焯一下撈出，炒鍋下清湯250克、蔥薑汁10克、精鹽3克、紹酒1克，中火燒開下刺參，慢火煨透撈出晾乾。
3、將蝦餡瓤入海參內，上籠蒸8分鐘至熟透取出，蝦餡面朝下平放在砧板上，逐個在刺參上用刀斜剞入五分之四深，刀距1厘米，再將蝦餡朝上面擺入盤中。
4、炒鍋置旺火上，下清湯、紹酒、蔥薑汁、精鹽2克、味素1克，燒沸後用濕澱粉勾成琉璃芡，加雞油澆在刺參上即成。