民俗簡介
五辛盤民俗由來
五辛盤畫作唐宋以下，演變為立春日之“春盤”。南朝梁宗懍《荊楚歲時記》：“正月一日......進屠蘇酒、膠牙餳。下五辛盤。”原注引晉周處《風士記》：“元日制五辛盤。”原註：“五辛，所以發五藏之氣。即大蒜、小蒜、韭菜、芸薹、胡荽是也。《莊子》所謂春正月飲酒、茹蔥，以通五藏也。《食醫心鏡》曰：食五辛以辟厲氣。”唐韓鄂《歲華紀麗.元日》：“餚列辛盤，觴稱椒酒。”
健康說道
從古人立春吃“五辛盤”的習俗中不難看出，除取其象徵性的吉利意義之外，還包含有深刻的科學道理。立春之後，陰消陽長，休眠了一個冬天的植物開始萌發，人體也需要盡情舒展一下了。聰明的祖先選用辛味食物運行氣血、發散邪氣，對於養陽和調動機體正氣、保證機體健康和季節性防疫，都是有積極作用的。
從“五辛盤”我們聯想到辛、甘、酸、苦、鹹五味，是中醫學基於五行學說對食物和藥物性味屬性的歸納和認識。《周禮·天官》中說的“以酸養骨，以辛養筋，以鹹養脈，以苦養氣，以甘養肉”的五味功能和《黃帝內經》中總結出的辛散、酸收、甘緩、苦堅、鹹軟的基本屬性，一直作為我國人民飲食保健和藥物治病的理論主宰。根據這一理論，辛味具有發散、行氣、行血的功能，如麻黃、薄荷、木香、紅花之類。具有芳香氣味的花椒、蒼朮、肉桂等也歸入辛味，並賦予了它們辟穢、化濕、開竅的作用。甘味具有補益、緩和、折中、止痛、解毒的功能，如人參、熟地、甘草、飴糖、大棗之屬。酸味以收斂固澀為本，如山茱萸、五味子、烏梅等，具有治療久瀉、久痢、久咳、汗、遺精、遺尿、脫肛、子宮脫垂諸症的功能。苦味或泄或燥，含義頗廣，像瀉下通便的大黃、降泄肺氣的杏仁、清泄熱火的梔子，都是屬於“泄”一類功能的運用。而“燥”的功能是針對濕證而設的，治療寒濕之證時用蒼朮、厚朴一類溫性的苦燥藥，治療濕熱之證時用黃連、黃柏一類寒性的苦燥藥。鹹味以軟堅散結和瀉下為功，如治療癭瘤、結核、包塊的海藻、昆布，治療大便乾結不通的芒硝等。實際上，五味之外尚有澀味、淡味等食物和藥物，習慣上只說五味，其實分別把它們歸屬到酸味、甘味中去了。
獨特風格
我國歷代醫家對辛味藥物的運用多有心得，有不少還形成了獨特的風格，以得心應手治療多疾病。醫聖張仲景在《傷寒論》中創造的半夏瀉心湯（半夏、乾薑、黃芩、黃連、人參、甘草、大棗）被後世公認為是辛開苦降的代表方，對調和脾胃、消除胃腸道炎症的作用尤為顯著。生活中最常見的感冒，也是以辛味藥物為主進行治療的，不管是發散風寒的辛溫藥還是發散風熱的辛涼藥，都離不開“辛味”這個主題。已出版的《中藥學》教材共載藥物484種，屬於辛味的就有146種，占全部收入藥物的近1/3，可見它在臨床運用中占有的地位。至於以辛味藥物為主藥的方劑不勝枚舉，如治療感冒的麻黃湯、桂枝湯、香蘇散、小半夏湯，治療濕阻中焦的藿香正氣散、平胃散、二妙散、三仁湯，治療陽虛畏寒的四逆湯、理中丸、右歸丸、二姜丸，治療氣滯作痛的天台烏藥散、青皮丸、木香檳榔丸、柴胡疏肝散，治療血瘀不行的生化湯、菖蒲鬱金湯、薑黃散、活絡效靈丹，治療神昏閉竅的蘇合香丸、六神丸、安宮牛黃丸、樟腦散等，無不是以辛味藥物為將為帥的。
由於藥食同源的關係，許多中藥同時又是常吃的食物，所以漢族民間對辛味藥物、食物的運用也創造和積累了許多經驗。民諺“冬吃蘿蔔夏吃薑，不勞醫生開藥方”，就是民眾運用辛味防病治病的經驗寫照。此外，用蔥頭熨肚臍、生薑熬湯、薄荷泡茶防治各種感冒，用燒酒或辣椒湯驅逐寒氣，用蒼朮、細辛作香袋避疫癘之氣，用紅花酒活血行血等做法，也都是漢族民間對辛味的具體運用，充分體現了中醫藥知識深厚的民眾基礎。
菜色
五辛盤詩詞
晉·饋春盤
立春鹹作春盤嘗，蘆菔芹芽伴韭黃。互贈友僚同此味，果腹勿須待膏粱。
