上海春卷

上海小吃。春卷，又稱春餅、薄餅。是漢族民間節日傳統食品。流行於中國各地，江南等地尤盛。民間除供自己家食用外，常用於待客。每逢農曆元旦和立春日，合家團聚，飲春茶，吃春餅，賀新年。滬濱食俗，人們過年要吃韭黃肉絲春卷，是吃五辛菜，吃春餅古俗的傳承。滬郊還有早春季節吃薺菜春卷的習俗。這種油炸食品具有外皮酥脆、餡心軟嫩、顏色金黃、鮮香美味等特點。上海開埠後，春卷在一些小吃點心店裡已常年供應，餡心花色亦有增加，以城隍廟綠波廊製作的韭芽肉絲春卷，最為食客稱道

菜名

上海春卷

所屬菜系

滬菜

材料

肉絲，豬油，酒醬油，鹽，味素水，濕澱粉，韭菜春餅皮子，菜籽油，甜麵醬或醋。

製作過程

①將肉絲入鍋，用豬油在旺火上煸炒至七成熟，加酒、醬油、鹽、味素和水，用濕澱粉勾厚芡，視其沸透後起鍋，裝盤攤涼。將韭菜切成三分長的段，撒入炒好的肉絲中拌勻成餡；
②將春餅皮子放在案板上，放上肉絲餡，卷攏，兩頭折攏，最後捲成約二寸六分長、八分寬的小長方形包，用麵粉封口；
③菜籽油燒至七成熟，將春捲入鍋炸炸時用筷不斷翻動，約兩分鐘後呈金黃色，撈起裝盤。吃時可蘸甜麵醬或醋。

營養價值

中醫認為，豬肉性平味甘，有潤腸胃、生津液、補腎氣、解熱毒的功效，主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰、潤肌膚、利小便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩躁、乾咳、便秘和難產。