起源
春盤春盤是漢族民間節日傳統食品。流行於全國各地，江南等地尤盛。民間除供自己家食用外，常用於待客。唐宋以後，立春之日有食春餅與生菜之俗。餅與生菜以盤裝之，即稱為春盤。源於漢代，與六朝元旦之五辛盤也有一定聯繫。故春盤或亦稱辛盤。明、清之時，於春餅，生菜外，兼食水紅蘿蔔，謂能去春困，因而整個嘗新活動稱為“咬春”。表示迎接春天之意。漢崔寔《四民月令》：“立春日食生菜，取迎新之意。”唐岑參《送楊千趁歲赴汝南郡覲省便成婚》詩：“汝南遙倚望，早去及春盤。”唐杜甫《立春》詩：“春日春盤細生菜，忽憶兩京梅發時。”宋周密《武林舊事.立春》：“後苑辦造春盤供進，及分賜貴邸、宰臣、巨璫，翠縷紅絲、金雞玉燕，備極精巧，每盤值萬錢。”《宋史.禮志》：“立春賜春盤。”《類腋.天部.正月》引《四時寶鏡》：“東晉李鄂，立春日命以蘆菔、芹芽為春盤，相饋貺。”清潘榮陛《帝京歲時紀勝.正月.春盤》：“新春日獻辛盤。雖士庶之家，亦必割雞豚，炊麵餅，而雜以生菜、青韭菜、羊角蔥，沖和合菜皮，兼生食水紅蘿蔔，名曰咬春。”
從春盤到春卷
唐代長安在節日裡有許多特殊的飲食風尚，唐初“立春日吃春餅生菜”，號“春盤”，就是一例。每年立春這一天，人們將春餅、蔬菜等裝在盤中，成為“翠縷紅絲，備極精巧”的春盤。古人讚美它“大若茶盤”、“柔如春綿”、“白若秋練”。當時人們相互饋送，取“迎新”之意。杜甫“春日春盤細生菜”的詩句，正是對這一習俗的真實寫照。
唐之“春盤”，到宋時叫“春餅”，後又演變為“春卷”。春餅和春卷都是古人心目中春的象徵，但它們之間是有區別的。春餅是用面烙成的薄餅，卷菜吃。春卷是薄麵皮包菜油炸而成。據考證，晉代就有“元旦造五辛盤”（即春盤）之說，用大蒜、小蒜、韭、蕓薹、胡荽五種辛葷蔬菜；到唐代春盤內容有了變化，改為萊菔、生菜、春餅；到元代出現用薄餅卷餡後再用油炸的食用方法，也就是最早的春卷。
立春之際，春回大地，大蔥已出嫩芽稱羊角蔥，鮮嫩香濃，吃春餅抹甜麵醬，卷羊角蔥，稱為“咬春”。但北京人吃春餅更講究炒菜，它要韭黃、菠菜切絲和雞蛋炒一下，拌和在一起，稱為和菜，卷春餅吃。另外還有春餅夾醬肘絲、雞絲、肚絲等熟肉的吃法，而且講究包起來從頭吃到尾，叫“有頭有尾”。
做法
做法是用烙熟的圓形薄麵皮卷裹餡心，成長條形，然後下油鍋炸至金黃色浮起而成。餡心可葷可素，可鹹可甜。品種有韭黃肉絲春卷、薺菜春卷、豆沙春卷等。春卷是由古代立春之日食用春盤的習俗演變而成。
春盤始於晉代，初名五辛盤。五辛盤中盛有五種辛葷的蔬菜，如小蒜、大蒜、韭、芸薹、胡荽等，是供人們在春日食用後發五臟之氣用的。唐時，春盤的內容有了變化，春盤的內容更趨精美。元代《居家必用事類全集》已經出現將春餅卷裹餡料油炸後食用的記載。類似記載，明代食譜《易牙遺意》中也有。到了清代，已出現春卷的名稱。製作春卷，一般要經過制皮、調餡、包餡、炸制4道工序。以前為手工製作。近年來，已能進行機械化生產。
材料
春卷皮12張，五香豆乾200克，豬肉150克，捲心菜100克，胡蘿蔔80克，澱粉適量。調料
食用油500克，醬油1/2大匙，精鹽2小匙。製作過程
1、五香豆乾洗淨，捲心菜撥開葉片、洗淨，胡蘿蔔洗淨、去皮，均切絲備用。2、豬肉洗淨、切絲，放入碗中，加入醬油、澱粉拌勻並醃製10分鐘。
3、鍋中倒入適量油燒熱，放入豬肉絲炒熟，盛出。
4、用余油吧其餘餡料炒熟，再加入豬肉絲及精鹽炒勻，最後澆入水澱粉勾薄芡即為春卷餡。
5、把春卷皮攤平，分別包入適量餡卷好。放入熱油鍋中炸至黃金色，撈出瀝油即可。
