主料輔料
五彩蝦絲蝦膠…………250克洋蔥……………25克
紅蘿蔔…………50克薑絲……………1克
青紅辣椒………25克蒜茸…………0.15克
胡椒粉………0.1克深色醬油……2.5克
濕荸薺粉………10克芝麻油………0.5克
紹酒……………5克熟豬油………750克
芡湯……………35克（約耗75克）
烹製方法
1.炒鍋加清水，燒至微沸，將蝦膠放到漏斗形紙袋裡，用力擠出成絲狀，放進沸水裡浸至熟時撈起。
2.冬筍肉、紅蘿蔔用沸水焯熟，切成絲。青紅辣椒、洋蔥也切成絲，韭黃切成長約5厘米的段。
3.將芡湯、芝麻油、胡椒粉、深色醬油、濕荸薺粉兌成碗芡。
4.將熟豬油放入鍋里，中火燒至約五成熱，放進蝦絲拉油，倒在笊籬里濾去油，鍋內留底油約25克，將薑絲、洋蔥、青紅辣椒、蒜茸爆香，加入冬筍絲、紅蘿蔔絲炒勻，再放進蝦絲、韭黃炒勻，將紹酒調入碗芡炒勻，加包尾油10克，炒勻上盤即成。
工藝關鍵
蝦膠：將蝦仁500克用刀背剁成泥，加入精鹽5克、味素6克、小蘇打1.5克，順一個方向攪拌成膠狀，入冰櫃冷藏2小時便成。
風味特點
“五彩蝦絲”是以蝦膠為主料，配以冬筍肉絲、紅蘿蔔絲、青紅椒絲、洋蔥絲和韭黃段等五彩繽紛的絲段炒制而成，蝦膠即蝦泥，一般多用作餡料，用於小炒，則是一創新。成菜和諧悅目，爽軟嫩滑，已名揚廣州，流傳省內外。
食物禁忌
蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
