五彩蝦松
五彩蝦松主輔料：鮮蝦250克，淨冬筍25克，蔥白1根，水發冬菇1朵，青椒半個，紅蘿蔔25克。
調配料：雞蛋清半個，蒜頭2瓣，乾澱粉10克，濕澱粉5克，白糖、精鹽適量，味素、料酒、胡椒粉少許，骨湯75個，生油500克（耗75克）。
製作過程
冬筍鮮蝦洗淨去殼、去腸泥；冬菇去蒂；紅蘿蔔去皮。
蝦肉用白毛巾輕輕壓乾水份，切成三粒米大小的粒；冬菇、冬筍、紅蘿蔔、青椒、蔥白切成與蝦粒相等的丁。蒜頭剁成末。
蝦粒與雞蛋清、味素、乾澱粉拌勻醃漬待用；冬菇丁、冬筍丁、紅蘿蔔丁、青椒丁、蒜米、精鹽、味素、白糖、料酒、胡椒粉、骨湯、濕澱粉調勻待用。
炒鍋放旺火上，下生油五成熱時將醃漬的蝦粒下鍋，用筷子撥散。待蝦成白色，倒進漏勺，炒鍋留余油，倒入調勻的調配，再入蝦粒，顛翻幾下，淋上香油、裝盤。
五彩蝦松營養分析
1. 蝦營養豐富，且其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；
2. 蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；
3. 蝦的通乳作用較強，並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效；
4. 日本大阪大學的科學家最近發現，蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的“時差症”。
製作提示
因有過油炸制蝦的過程，需準備植物油500克。
歷史文化
“五彩蝦松”系福州傳統名菜，菜品因紅、黃、綠、棕、白五彩繽紛而得名。
食物相剋
河蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
