乾燒時蔬

基本信息

• 中文名：乾燒時蔬
• 主要食材：時蔬

簡介

乾燒時蔬，一種由雪菜、胡蘿蔔、四季豆、熟冬筍製作的美食，雪菜酥香，色彩美觀，口味鹹鮮帶微甜。

原料

雪菜250克，胡蘿蔔150克，四季豆150克，熟冬筍100克，水發香菇100克。

調料

糖粉10克，鹽2克，味素1克，麻油2克，雞蛋半隻(打成液)，生粉10克，清油40克(實耗)。

操作程式

1．雪菜撕成細絲，泡在水裡去除鹹味，再放開水中煮一下撈出，放水裡過涼後，擠乾水分待炸。
2．胡蘿蔔去皮切成條狀；四季豆撕去筋後切成段；冬筍、香菇都切成條；分別加鹽、味素，拌勻。
3．碗裡放入蛋液，把上面四種原料粘上些蛋液，再拍上乾生粉。鍋中入油，燒熱，分別將胡蘿蔔、四季豆、冬筍、香菇炸至香熟撈出，裝在盤四周；再將雪萊炸酥撈出，撒上鹽、味素、糖粉、麻油，拌勻後裝在盤中央即成。

特色點評

雪菜酥香，時菜脆嫩，全素原料，色彩美觀，口味鹹鮮帶微甜。此菜借鑑乾燒四寶，原料上略有變化。

要領提示

雪菜要撕細、炸酥。時菜拍粉須均勻，方能透出蔬菜的本色。

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