蜜汁豆腐乾

蜜汁豆腐乾是上海，無錫等地傳統名吃，家常的小菜，可以作為冷盤吃，也可以佐粥或者下酒。集鹹、香、甜於一體,作為零食或佐粥輔料都是一流。

蜜汁豆腐乾

蜜汁豆腐乾

【原料】老豆腐500克。
【調料】 醬油10克，糖75克，味素1克，麻油4克，精油500克(實耗25克)，湯400克。
【操作程式】
1．豆腐切成小方塊，濾去水分。
2．油鍋燒熱，放入豆腐炸成淡黃色撈出。
3．倒去鍋中油，放入湯、醬油、糖，加蓋用小火燒20分鐘，見豆腐乾鬆軟時，再加入味素收濃汁，滴入麻油即可出鍋裝盤。
【特色點評】 色澤烏亮，鬆軟甜香。蜜汁豆腐乾甜味較濃，是蘇州的閒食，大眾飯店也取之為涼某。
【要領提示】 豆腐要炸透，燒軟入味。

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