乾煸頭菜

大頭菜是我國南方地區特有的一種蔬菜，不過北方的朋友們很少吃到芥菜的，大頭菜就是芥菜，在北方人們都會使用大頭菜研製鹹菜的，作為我國特有的一種蔬菜，大頭菜在廣東一帶深受人們的喜愛，不要覺得大頭菜的味道特殊，不過經常吃的話，慢慢的會習慣哪些味道的。平時所說的芥菜一般指葉用芥菜。葉用芥菜有大葉芥菜、小葉芥菜、雪裡蕻、包心芥菜等，廣東地區以大葉芥菜、小葉芥菜最常見。 食療健康芥菜性溫、味辛，歸肺、胃經；有宣肺豁痰，利氣溫中，解毒消腫，開胃消食，溫中利氣，明目利膈；主治咳嗽痰滯、胸隔滿悶、瘡癰腫痛、耳目失聰、牙齦腫爛、寒腹痛、便秘等病症。

基本信息

• 中文名：頭菜
• 主要食材：芥菜乾，鮮芥菜
• 分類：芥菜類
• 口味：獨特的味道

頭菜的營養價值

乾煸頭菜

頭菜含有維生素A、維生素B族、維生素C和維生素D很豐富。具體功效有提神醒腦，芥菜含有大量的抗壞血酸，是活性很強的還原物質，參與機體重要的氧化還原過程，能增加大腦中氧含量，激發大腦對氧的利用，有提神醒腦，解除疲勞的作用。其次還有解毒消腫之功，能抗感染和預防疾病的發生，抑制細菌毒素的毒性，促進傷口癒合，可用來輔助治療感染性疾病。還有開胃消食的作用，因為芥菜醃製後有一種特殊鮮味和香味，能促進胃、腸消化功能，增進食慾，可用來開胃，幫助消化。最後還能明目利膈、寬腸通便，是因芥菜組織較粗硬、含有胡蘿蔔素和大量食用纖維素，故有明目與寬腸通便的作用。大頭菜的營養價值有多高？可作為眼科患者的食療佳品，還可防治便秘，尤宜於老年人及習慣性秘者食用。

製作方法

乾煸頭菜

將頭菜葉一片一片撕下，撕成普通紙杯口那么大，不能切啊，這個狠關鍵。然後，切姜，將一頭蒜拍扁，一個蒜切一刀，鍋里放油，油一定要多，將姜，蒜，紅辣椒，大料爆鍋，待出蒜香味以後，將頭菜丟進鍋里，炒。不停的翻，不能加水，要乾炒。中途加鹽，等到油將頭菜浸的軟軟的了，就可以盛出來了。

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注意，不要炒過火。大約炒一分鐘就可以了。