菜譜名稱
生煸草頭
所屬菜系
上海菜
菜品特色
止血調理 貧血調理 便秘調理
做法
製作材料
主料：苜蓿(250克)
調料：醬油(10克) 白砂糖(5克) 味素(1克) 鹽(2克) 白酒(5克) 豬油（煉製）(20克)
製作工藝
1. 將草頭（苜蓿）去老梗、敗葉，選有三片葉子的嫩頭部分，用水洗淨，瀝乾；
2. 炒鍋上火，經滑鍋後，加入豬油，燒至九成熱時，放入草頭、精鹽，旺火急煸，用鐵勺不斷推拌煸散，連續顛翻，使草頭受熱均勻；
3. 然後加白糖、味素、醬油和高梁酒，炒至草頭柔軟碧綠，即出鍋，平攤在盤內即成。
工藝提示
1. 在烹製此菜時，關鍵是用旺火熱鍋熱油煸炒，翻炒速度要快，至原料斷生即好；
2. 煸炒的特點有三個“不”：原料事先不經過調味拌漬，不佳糊上漿，起鍋時也不勾芡。
營養價值
苜蓿：苜蓿中含有大量的鐵元素，是治療貧血的輔助食品，其中大量的B族維生素，可幫助治療惡性貧血；此外，苜蓿還含具有止血作用的維生素K；有止咳平喘的苜蓿素和苜蓿酚，對支氣管炎有一定療效；另外苜蓿中含有粗纖維，可促進大腸蠕動，有助於大便及毒素的排泄，防治大便秘結和腸癌。而且苜蓿中所含的苜蓿素能抑制腸道收縮，增加血中甲狀腺素的含量，可防止腎上腺素的氧度抗癌作用。
菜品口感
口味：本位鹹鮮
此菜碧綠油潤，柔軟鮮嫩，濃香入味。
歷史文化
草頭，又名苜蓿，俗稱金花菜。草頭以春天所出的為佳。
健康提示
1. 草頭（苜蓿）含有糖類、脂肪、蛋白質及維生素A、B、E 等，營養價值頗高；
2. 據《本草綱目》記載：“苜蓿，利五臟，輕身健人，洗去脾胃間邪熱氣，通小腸諸惡熱毒”。
營養成分
·熱量 (369.68千卡)
·蛋白質 (10.71克)
·脂肪 (22.43克)
·碳水化合物 (33.56克)
·膳食纖維 (5.27克)
·維生素A (1105.40微克)
·胡蘿蔔素 (6600.00微克)
·硫胺素 (0.26毫克)
·核黃素 (1.85毫克)
·尼克酸 (5.69毫克)
·維生素C (295.00毫克)
·維生素E (1004.20毫克)
·鈣 (1791.59毫克)
·磷 (216.54毫克)
·鈉 (1458.42毫克)
·鎂 (168.41毫克)
·鐵 (25.19毫克)
·鋅 (5.19毫克)
·硒 (21.49微克)
·銅 (0.01毫克)
·錳 (2.10毫克)
·鉀 (1277.02毫克)
·葉酸 (3.00微克)
·膽固醇 (18.60毫克)
