做法
方法一
乾煸辣子雞原料：雞腿350克，豆角(無絲豆)約200克，香辣醬
配料：
鹽、料酒、花椒、生薑、蔥、蒜、乾辣椒、醬油。
做法：
1、雞腿兩個、豆角（無絲豆）若干、蔥、姜、辣椒醬
2、雞腿斬成小塊放入料酒醃漬、蔥切絲、姜去皮切塊；
3、鍋中放寬油，六成熱時，放入豆角煎炸，待表皮發乾略微有褶皺時，盛出；
4、利用煎豆角剩下的油煎雞塊，雞塊放入後改中火，慢慢煎，看到雞肉發緊，雞皮變黃，有些酥脆時，瀝油撈出；
5、利用鍋中的余油再次加熱到六成熱，放入蔥段、薑片炒出香味，然後倒入兩大勺辣椒醬，改成中火炒，然後放入之前煎好的雞塊，放少許鹽，一些白糖，一小勺醬油炒勻上色，最後淋入香油、少許味素快速拌勻，出鍋前撒上些綠色的蔥絲，然後烹入一小勺高度白酒即可盛出裝盤；
6、還是剛才炒雞塊的鍋，燒熱，放入之前煎過的豆角，放少許鹽翻勻，碼在盛好雞塊的盤周圍，齊活~
方法二
材料：三黃雞，小米辣，乾辣椒段，青花椒，生抽，大蒜，姜，鹽，白糖，白芝麻，料酒
做法：
乾煸辣子雞1、三黃雞一隻（三黃雞體型小、肉質鮮嫩）洗淨。雞肉剁小塊，越小越好。
2、黃瓜一根切成滾刀狀。
3、準備好調料：乾辣椒段、小米辣椒、青花椒、大蒜薑片。
4、鍋里燒水，把剁好的雞塊下入鍋里焯水，去除雞肉里血漬和污垢，撈出瀝乾水分。
5、鍋里放多一點油，下入焯好的雞肉，小火煸炒到金黃色。
6、再加入小米辣椒、乾辣椒段、姜蒜、花椒跟雞塊一起小火慢炒，炒出辣椒的香味
7、加入一勺韓國辣醬、生抽、鹽適量，翻炒。
8、撒上白糖和芝麻炒均出鍋即可。
小訣竅：
1、辣椒和花椒的翻炒時間不宜過長及火不可太旺，否則容易發黑，發苦。
2、一般我就放辣椒和花椒，不用在放其他香料了。
3、如果孩子小，放點青椒調色就行，別放辣椒。
4、辣椒和花椒可以隨自己的口味添加，如果喜歡辣一點的，可以將辣椒剪開。
5、別看辣椒不是很多，這辣味可不是人人能受的了的喔！
方法三
材料：雞腿三個,乾辣椒一碗,蔥,姜,蒜,花椒,八角,澱粉,生抽,鹽
做法：
乾煸辣子雞1、雞腿肉切丁用兩勺生抽和澱粉適量醃製15-20分鐘
2、乾辣椒用熱水泡10分鐘後拿出來切成兩段,自然晾乾
3、國內油燒至4成入蒜片,薑絲,適量花椒和兩個八角,炒香後倒入雞丁(全程中大火)
4、翻炒雞丁至7成熟(也就是完全變色後)加入乾辣椒
5、翻炒兩分鐘後加入適量鹽,灑入蔥花末,翻炒起鍋
小訣竅：
如果味道不夠可在起鍋前再加入一些老抽上色,或者直接加鹽也可以;炒雞肉的時候火力不能開到最大,以免辣椒炒糊
方法四
材料：
主料：雞肉
輔料：乾辣椒、八角、花椒、蔥、姜、蒜
乾煸辣子雞調料：醬油、料酒、食鹽、白糖
製作過程
1.原料：雞1隻（剁小一些的塊狀）；
2.配料：乾辣椒1把，八角1顆，花椒1大勺，蔥1段，姜6片，蒜4粒；鮮醬油1大勺，料酒1勺，鹽半勺，白糖1勺；
3.做法：油熱，放入乾辣椒、八角、花椒，小火煸香至辣椒顏色變深，讓香辣味充分釋放。再放入蔥、姜、蒜炒至有香味冒出。
4.倒入雞塊，大火翻炒至能聽到啪啪的出油炸聲。炒制此過程時，雞塊會出些水，所以要耐著性子反覆的翻炒，直至將水份全部煸炒乾，到雞塊出油。
5.加入鹽、料酒，中火繼續翻炒至鍋內雞塊油亮無水，加入醬油，一點點白糖。
6.翻炒均勻至雞塊全部上色，並有香辣甜味冒出即可關火。（5與6是雞肉入味的關鍵，中火煸炒）
小貼士
1.雞若肥就少放點油，在炒制的過程中讓雞自動出油。若買的是散養的土雞，就要多放油。
2.煸炒時若是雞塊出水過多，可以將水倒出，然後再繼續煸炒，這樣雞塊就熟的快，節省時間。
3.做辣子雞，雞塊剁的越小越容易入味，色澤也越好看。
4.一定要先將乾辣椒煸炒至稍變色，讓辣味完全釋放才行，不然就算是放再多辣椒也不見得能出那辣味。
營養價值
營養豐富。
