乳蛋法

乳蛋法

每用牛乳三盞，配雞蛋一枚，胡桃仁一枚，研極細末，冰糖少許，亦研末和勻，蒸熟吃之甚美，兼能補益（老人虛燥者，有痰者，加老薑汁一茶匙更妙）。

酒燉肉法

新鮮肉一斤，刮洗乾淨，入水煮滾一二次即取出，刀改成大方塊。先以酒同水燉有七八分熟，加醬油一杯，花椒、料、蔥姜、桂皮一小片，不可蓋鍋。俟其將熟，蓋鍋以悶之，總以煨火為主。或先用油姜煮滾，下肉煮之，令皮略赤，然後用酒燉之，加醬油、椒、蔥、香蕈之類。又，或將肉切成塊，先用甜醬擦過，才下油烹之。