原料
上湯竹蓀煲竹蓀50克，草菇25克，菜心100克。
調料
清油3克，鹽2克，味素0.5克，上湯200克，薑片2克，蔥段3克，黃酒3克，大刀花胡蘿蔔3片。
操作程式
1．剪去竹蓀裙網取莖端部，放水中泡軟；菜心切去葉尖再切成兩爿。將竹蓀、草菇、菜心分別在開水中焯水後過冷。
2．鍋中放少量油，投入蔥、姜熗鍋，加入酒、上湯、鹽、味素，撈去蔥、姜，放入竹蓀、草菇、菜心，燒2分鐘後撈出，把竹蓀整齊地排在燴盤中間，草菇、菜心分別放在兩邊，中間放上大刀花胡蘿蔔片，然後澆上湯即成。
特色點評
色彩素雅美觀，入口爽脆鮮嫩。由於我國農業科技的快速發展，昔日名貴的竹蓀現已成為家常菜餚。
要領提示
湯要清，味要純，鹹味不宜重，因為竹蓀的吸附力很強。
營養分析
竹蓀中含蛋白質19.4%、脂肪2.6%，碳水化合物總量60.4%，其中菌糖4.2%、粗纖維8.4%，灰分9.3%。其對高血壓、神經衰弱、腸胃疾病等具有保健作用。還具有特異的防腐功能，夏日加入竹蓀烹調的菜、肉多日不變餿。
竹蓀富含胺基酸，還有蛋白質、碳水化合物、礦物質和維生素等營養物質，是食療佳品，可以鎮痛、補氣、降血壓;長期食用還能調整中老年人血脂，可治痢疾、牙痛、支氣管炎、白血病、風濕病、婦科病等。
竹蓀的有效成分可補充人體必需的營養物質，提高機體的免疫抗病能力。
