鵝掌扒廣肚
鵝掌扒廣肚熱量：603.54 大卡（參考製作原料重量計算熱量）
工藝：扒 口味：鹹鮮味
主料：魚肚(200克) 鵝腳翼(500克)
輔料：火腿(25克) 油菜心(100克) 澱粉(蠶豆)(20克) 草菇(60克) 冬筍(50克)
調料：鹽(3克) 小蔥(20克) 姜(10克) 料酒(30克) 雞油(20克) 蚝油(10克) 味素(3克) 白醬油(20克) 豬油（煉製）(40克) 白砂糖(5克)
類別：養顏美容調理
製作工藝
1. 將水發廣肚切成24 塊長6 厘米、寬3 厘米的長方塊；
2. 將魚肚塊下鍋用冷水滾燒一至二次撈出；
3. 將鵝掌煮熟後洗淨拆骨；
4. 冬筍剞上花紋，切成片；
5. 火腿批成薄片；
6. 水發草菇改一刀；
7. 起油鍋，煸蔥姜，加入料酒、湯，滾燒5 分鐘後撈去蔥姜，隨將廣肚、鵝掌、筍片、草菇同時下鍋滾燒3～4 分鐘，倒入笊籬內，瀝乾水分；
8. 另將油菜心拉一下油撈出；
9. 再交油菜心下鍋加味素和湯，燒透後即撈出，瀝乾水分；
10. 燒熱鍋，加入豬油、料酒、鹽、上湯、火腿汁、味素、白醬油、蚝油、白糖、廣肚、鵝掌、筍片、草菇，同燒；
11. 待燒透後，用水澱粉勾芡，加入雞油盛起裝入盆內，菜苞圍在四邊，上面放火腿片即成。
工藝提示
1. 火腿汁：將熟火腿500克，用盅盛載，加入上湯1000毫升，入蒸籠蒸約2 小時至軟爛，撇去浮油便成；
2. 水發魚肚氽水，每次均需換水，除去腥味。
菜品口感
顏色淡黃，滋味濃醇，鮮香滑糯，清淡爽口。
食用方法
中餐|晚餐
食譜營養
魚肚：魚肚是海味八珍之一，味道鮮美，營養價值很高。魚肚味甘、性平，入腎、肝經；具有補腎益精，滋養筋脈、止血、散瘀、消腫之功效；治腎虛滑精、產後風痙、破傷風、吐血、血崩、創傷出血、痔瘡。
火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養成分易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。
油菜心：油菜中含有豐富的鈣、鐵和維C，其中所含的維C比大白菜高。另外胡蘿蔔素也很豐富，是人體黏膜及上皮組織維持生長的重要營養源，對於抵禦皮膚過度角化大有裨益，愛美人士不妨多吃一些油菜。油菜還有促血液循環、散血消腫、活血化瘀、解毒消腫、寬腸通便、強身健體等功效。另外最近國外科學家還在油菜中發現含有能促進眼睛視紫質合成的物質，能起到明目的作用，同時指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌發病的危險。
澱粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，並含有豐富的膽鹼，有增加記憶力和健腦作用。對於正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。
草菇：草菇的維生素C含量高，能促進人體新陳代謝，提高機體免疫力，增強抗病能力。它還具有解毒作用，如鉛、砷、苯進入人體時，可與其結合，形成抗壞血元，隨小便排出。草菇蛋白質中，人體八種必需胺基酸整齊、含量高，占胺基酸總量的38.2%。草菇還含有一種異種蛋白物質，有消滅人體癌細胞的作用。所含粗蛋白卻超過香菇，其他營養成分與木質類食用菌也大體相當，同樣具有抑制癌細胞生長的作用，特別是對消化道腫瘤有輔助治療作用，能加強肝腎的活力。它能夠減慢人體對碳水化合物的吸收，是糖尿病患者的良好食品。此外，中醫認為草菇性寒味甘。草菇還能消食祛熱，滋陰壯陽，增加乳汁，防止壞血病，促進創傷癒合，護肝健胃，增強人體免疫力，是優良的食藥兼用型的營養保健食品。
冬筍：冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種胺基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
食譜相剋
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
冬筍：冬筍忌與羊肝同食。
歷史文化
“鵝掌扒廣肚”是廣州傳統名菜，常登高檔宴席，深受顧客青睞。
圖片
鵝掌扒廣肚草菇
