三鮮肉絲

三鮮肉絲是一道家宴中的常見菜，主要食材有肉絲，玉蘭片做法簡單，肉質鮮嫩，老少鹹宜。

簡介

將肉絲與海參、玉蘭片同炒，謂之三鮮，是炒肉絲中的精品，常作宴席行件菜用之。

原料

三鮮肉絲

豬瘦肉75 克，水發玉蘭片50 克，蔥10 克，白油40克，精鹽1 克，料酒15 克，濕澱粉少許，水發海參50 克，水青豆25 克，姜5 克，雞油10 克，醬油15克，清湯50克。

製法

1.準備工作：將豬肉洗淨，切成肉絲，海參、玉蘭片、蔥、姜都切成絲。
2.烹調：將青豆、海參、玉蘭片用開水焯過，撈出備用。炒勺放火上，加入白油燒至七成熱，放入蔥姜一炸，放肉絲摟勻劃開，加精鹽、醬油、料酒拌炒；再放海參絲、玉蘭片絲、青豆同炒，加清湯，最後用濕澱粉勾芡，淋上雞油即成。