蔬菜保健食譜 內容簡介
俗話說：“三天不吃青，兩眼冒金星”，蔬菜的營養成分和功能是水果和其他食物不可替代的，蔬菜中含有豐富的鉀、納、鈣、磷、鐵等人體必須的無機鹽。本書詳盡地介紹了市場上常見的60多種蔬菜的特性、食用方式、保健功效及食用忌諱等知識。蔬菜保健食譜 本書目錄
綠葉青菜類
白菜：
粉蒸大白菜
白菜燴鹹魚條
捲心菜
捲心菜熘肉片
捲心菜燒海米
菜心：
菜心扒雞絲
菜心花魚片
菜花：
菜花丸子
菜花燴雞絲
花椰菜：
釀花椰菜
花椰菜香菇帶子
生菜：
生菜魚丸湯
生菜伴蒸雞
蒜茸蚝油生菜
生菜餡心卷
菠菜：
菠菜燴金銀蛋
菠菜扒腰花
小棠菜：
小棠雲耳蟹柳
小棠菜魷魚須
蕹菜
蕹菜扒鴨掌
腐乳蕹菜肉片
油麥菜：
油麥菜扒排骨
芙蓉油麥菜
芥菜：
芥菜燒鴨鹹蛋湯
蚝油芥菜
芥蘭菜：
芥蘭扒蝦丸
芥蘭蚝油肚絲
莧菜：
莧菜花魚羹
蒜米莧菜瘦肉湯
椰菜：
椰菜鯪魚球
椰菜茄汁肉末
椰菜花：
椰菜花燜香菇雞
椰菜花三色蛋
……
蔬菜保健食譜 文章節選
苦瓜燒冬菇
材料 苦瓜600克，冬菇6朵，酸菜心100克，姜2片
調料 醬油5大匙，料酒1大匙，砂糖、味素各1小匙，高湯1碗，麻油適量
做法 苦瓜洗淨去籽切成寸段長條，冬菇去蒂與酸菜心切成與苦瓜同狀，炒鍋加熱，放入酸菜心、薑片小火翻炒幾分鐘取出。炒鍋放200克油加熱，放入苦瓜，冬菇炸3分鐘取出，把油倒出，再與酸菜心一起下鍋，再加入調料、煮沸，再用小火煮幾分鐘即可，入盤後淋上香油更佳。
素燒茄子
材料 茄子500克，黃瓜1小條
調料 豆腐乳一塊、鹽、醬油、味素、胡椒粉、麻油各適量
做法 茄子削皮去頭尾切段，放處協水中煮沸變軟撈出過冷河。把調料混合成稠汁，炒鍋下油加熱，放入軟茄段爆炒片贏得即加入調料稠汁，用小火略炒即可上盤，再放上黃瓜片裝飾。
辣炒三絲
材料 綠豆芽200克，榨菜200克，鮑菇200克，芹菜150克，紅辣椒2個
調料 鹽、酒、味素、芡粉、麻油各適量，高湯半碗
做法 綠豆芽去頭尾留中段，鮑菇去蒂洗淨切絲，把芽段與菇絲一同飛水後，瀝乾水分。榨菜去老皮洗淨切絲，紅辣椒切絲，芹菜去葉切寸段，炒鍋加熱2大匙油，放紅辣椒爆香，加入榨菜、鮑菇絲，芹菜及調料快炒2分鐘，加入高湯及芽段略炒，勾芡淋上麻油即可上盤
雪裡紅拌百葉
材料 雪裡紅250克，百葉250克，薑末1大匙
調料 鹽、味素、料酒各適量，高湯1碗
做法 雪裡紅洗淨切末，百葉切半寸寬，散開，炒鍋燒熱下油，薑末爆香，加入雪裡紅快炒片刻，加入百葉及調料燜煮4分鐘，用旺火收乾湯汁，淋上麻油上盤即可。
