金銀蛋

金銀蛋是以雞蛋作為原料製作的一種菜餚，因黃白兩色而取名金銀。此菜可作下飯的菜餚，也可作頭盤菜色，冷食熱食均可。此菜質地軟嫩鮮美。烹調時蛋清、蛋黃分別製作。

原料

雞蛋3 個，南薺30 克，紹酒15 克，味素1 克，白油40 克，雞茸泥25

克，精鹽3 克，清湯200 克，濕澱粉10 克。

1.準備工作：將南薺去皮，剁成細泥，雞蛋磕開，蛋清、蛋黃分別放碗

內，蛋清內加精鹽1.5 克、味素0.5 克、清湯100 克、紹酒5 克攪勻；蛋黃

內加雞茸泥、南藹薺泥、精鹽、清湯、紹酒、味素、濕澱粉攪勻。

2.烹調：將雞蛋清倒入湯盤內，入籠蒸熟取出，用刀從中劃開，兩半合

在一起；炒勺放中火上，加白油燒至五成熱，放進調好的蛋黃用手勺輕輕推

攪，熟後盛在湯盤的另一邊即成。

克。