內容介紹
《糖尿病飲食宜忌》向您介紹糖尿病人群的50種適宜食物和25種不宜食物， 指導您合理搭配飲食，有效控制血糖！書中還包括了63種葷素菜譜，教導您輕鬆做出可口菜餚，讓您不再為飲食而發愁！ 治療糖尿病，必須飲食、運動和藥物三者結合治療！作者介紹
於康北京協和醫院營養科副主任醫師、副教授。畢業於中山醫科大學，為我國第二批臨床營養大學本科畢業生。後於中國協和醫科大學獲內科學系消化專業醫學科學碩士學位。現任中華醫學會北京分會臨床營養學會副主任委員；中華醫學會腸外腸內營養學分會委員；中國營養學會臨床營養分會委員兼學術秘書；中華預防醫學會健康風險評估與控制專業委員會委員；中央國家直屬機關健康大講堂巡講專家；中華醫學會科學普及分會第七屆委員會講師團專家；中國老年保健協會專家委員會及巡講團首席營養專家；中國烹飪協會營養委員會理事；北京市健康教育協會常務理事；《中國臨床營養雜誌》、《中華健康管理學雜誌》、《中華骨質疏鬆和骨礦鹽疾病雜誌》、《糖尿病天地》等雜誌編委；《健康世界》雜誌特邀編委；《糖尿病新世界》、《大眾醫學》等雜誌顧問，《長壽》雜誌理事。
多年來從事臨床營養支持與學術研究工作，擅長糖尿病、肥胖症、腎臟病、痛風症、外科疾病等各類疾病的營養支持和治療，營養風險篩查和營養評價，腸內營養支持等。主編學術專著《臨床營養治療學》、《臨床營養醫師速查手冊》等；副主編《臨床腸外與腸內營養》、《腸內營養》、《臨床營養學》等。已在中國核心醫藥期刊及國際學術會議上發表學術論文40 余篇。先後獲日本外科代謝和營養學會青年論文獎、中國營養學會腸外及腸內營養研究成果獎、北京協和醫院優秀論文獎、中國協和醫科大學優秀教師獎等。
熱心科普工作，主編科普書《飲食決定健康》、《小食物大功效》、《作自己的營養醫生》、《臨床營養解決方案》、《飲食健康手書》、《營養和疾病防止241問》等總計65本，發行量累計達百萬冊以上。已開展近900餘場營養科普講座，收到熱烈歡迎，並被中央電視台等媒體相繼報導。與30多家電視、廣播、報紙、雜誌、網路等媒體的健康欄目合作，在《人民日報》、《光明日報》、《健康報》、《參考訊息》、《中國醫藥報》、《中國食品報》、《北京日報》、《北京晚報》、《北京科技報》、《環球時報》、《糖尿病之友》、《時尚》、《中國婦女》等80餘家報刊雜誌上發表科普文章300餘篇。
作品目錄
目 錄―――――――――――――――――――――――――
第1部分：六大關鍵字－認識糖尿病
關鍵字1：“糖尿病”
現代醫學對糖尿病的解釋：
糖尿病呈現“爆發性增長”
1型糖尿病
2型糖尿病
關鍵字2：血糖
血糖的正常範圍
mg/dl和 mmol /L
“空腹血糖”和“餐後兩小時血糖”
高血糖的危害
關鍵字3：胰島素
胰島素的作用：
胰島素的來源
胰島素的“常見問題”
胰島素抵抗
關鍵字4：糖尿病的症狀
“三多一少”
糖尿病的診斷
關鍵字5：糖尿病的治療
治療目標
糖尿病控制標準
關鍵字6－低血糖反應
低血糖症
引發低血糖反應的常見原因
低血糖反應的處理
低血糖反應的預防
第2部分 糖尿病的營養治療
歷史回顧
食品交換份法
十大黃金法則
黃金法則1――計算自己的理想體重
肥胖和消瘦的判定標準
體重指數（BMI）
消瘦糖尿病人是否不用控制飲食？
計算每日總熱量
計算能量“五步驟”
黃金法則2－平衡膳食
黃金法則3――食物選擇多樣化，穀類是基礎
主食的益處
不吃主食的危害
黃金法則4――限制脂肪攝入量
黃金法則5――適量選擇優質蛋白質
黃金法則6――減少或禁忌單糖及雙糖的食物
黃金法則7――高膳食纖維膳食
膳食纖維是否“多多益善”？
黃金法則8――減少食鹽攝入
黃金法則9――堅持少量多餐，定時定量定餐
單純飲食控制患者的餐次分配
口服降糖藥或注射胰島素患者的餐次分配
黃金法則10――多飲水，限制飲酒
“酒”的知識
糖尿病患者的飲酒原則：“如飲酒，要限量”
紅葡萄酒能預防心血管疾病嗎？
糖尿病人如何科學飲酒？
成人糖尿病的飲食誤區及對策
誤區1――“不能吃、不能喝”
誤區2――“主食越少，血糖越好”
誤區3――“鹹的食品不用控制”
誤區4――“多吃了食物則只要加大口服降糖藥就沒事”
誤區5――“吃XX食物降血糖”
誤區6――“植物油不需限制”
誤區7――每日只吃粗糧不吃細糧。
誤區8――少吃一頓可以不吃藥。
誤區9――吃饅頭比吃米飯升血糖更高。
誤區10――不吃糖，但可以多吃些蜂蜜。
妊娠糖尿病的飲食誤區及對策
誤區1：“妊娠期間就怕血糖高，不怕血糖低”
誤區2：“妊娠糖尿病注射胰島素治療後不需飲食控制”
兒童糖尿病的飲食誤區及對策
誤區1：“兒童糖尿病需要的能量不如成人糖尿病多”
誤區2：“兒童糖尿病患者可以多吃肉、少吃糧食”
第3部分－“食品交換份”
食品交換份的飲食分配
飲食製備第一步：確定主食量
不同能量下的主食量
飲食製備第二步：確定副食量
不同能量糖尿病飲食內容
食品交換份的優點
等值谷薯類交換表
等值蔬菜類交換表
等值肉蛋類食品交換表
等值大豆食品交換表
等值奶類食品交換表
等值水果類交換表
等值油脂類食品交換表
如何進行生熟互換？
食物間的互換
食品交換份套用舉例
總結：糖尿病飲食治療成功的要點
第4部分－糖尿病患者適宜食物
蕎麥
黑米
玉米
蕎麥
紅薯
燕麥
魔芋
絲瓜
萵筍
西紅柿
大白菜
菠菜
黃瓜
韭菜
通菜
蘆筍
木耳
芹菜
大蒜
小白菜
洋蔥
油菜
圓白菜
竹蓀
冬瓜
蘿蔔
南瓜
銀耳
苦瓜
香菇
生薑
雞肉
鯽魚
蝦
海帶
紫菜
雞蛋
牛奶
獼猴桃
梨
草莓
獼猴桃
蘋果
柚子
西瓜
豆腐
綠豆
紅豆
橄欖油
茶
第5部分－糖尿病患者的不宜食物
紅棗
蜜餞
可樂
臘肉
薯片
香蕉
金橘
松花蛋
豬肝
魷魚
葡萄
雞蛋黃
石榴
土豆
紅糖
豬油
白酒
柿子
冰淇淋
葵花子
糯米
啤酒
魚子
附錄1－糖尿病的系列食譜
1200～1300千卡系列
1400～1500千卡系列
1600～1700千卡系列
1800～1900千卡系列
2000～2100千卡系列
第一周糖尿病患者家常食譜(每日供熱量約1600千卡)
第二周糖尿病患者家常食譜(每日供熱量約1600千卡)
附錄2－糖尿病菜餚製備
葷菜類
? 肉片鮮蘑炒黃瓜：
? 芙蓉雞片銀耳：
? 清蒸平魚
? 清炒雞丁柿椒丁
? 芫爆裡脊絲
? 炒鱔魚絲
? 清燉雞塊冬瓜
? 砂鍋小排骨
? 紅燒黃花魚
? 蔥椒雞片
? 清炒雞絲筍絲
? 西紅柿炒蛋
? 紅燒鴨塊
? 氽雞丸黃瓜片
? 紅燒牛肉海帶
? 紅燜羊肉
? 溜肝尖
? 醋椒魚
? 清炒蝦仁黃瓜
? 紅燒兔肉白蘿蔔
? 羊肉氽冬瓜
? 鹽水大蝦
? 蔥燒海參
素菜類
? 香菇菜心
? 椒鹽圓白菜絲
? 涼拌三絲
? 蝦皮西葫蘆
? 醬汁扁豆
? 小白菜湯
? 炒西紅柿菜花
? 清炒苦瓜
? 紅燒三色魔竽球
? 蒜茸荷蘭豆
? 素炒蒿子桿
? 糖拌西紅柿
? 素炒木耳菜
? 海米炒莧菜
? 涼拌萵筍絲
? 清炒小白菜
? 雞汁香菇
? 素燒通菜
? 小蔥拌豆腐
? 蔥花燒豆腐
? 海米拌芹菜
? 醋烹豆芽
? 涼拌菠菜
? 涼拌苦瓜
? 酸菜凍豆腐
? 生拌茄絲
? 素雞菠菜
? 芹菜香乾
? 醋溜大白菜
? 韭菜豆芽
? 拌白菜心
? 燒小蘿蔔青蒜
? 雪菜豆腐
? 素燒茄子
? 口蘑冬瓜
? 糖醋心裡美
? 香菇菜花
? 拌海蜇黃瓜絲
? 菠菜南豆腐湯
? 炒紅白蘿蔔條
