減輕體重
“素”健康-減輕體重動物性食物,如肉類、奶類製品含高脂肪,多吃會積聚大量的熱量,令體重增加。而蔬菜、水果等植物性食物中不含動物性的脂肪及油分,因此熱量較低,而且植物性食物能使血液變成微鹼性,使身體的新陳代謝活躍起來,把蓄積於體內的脂肪分解燃燒,取得自然減肥的效果。
預防心血病
紅色果蔬有助預防心臟病素食所含的膽固醇遠比肉類、動物性食物少,血液中膽固醇的含量太高,往往會造成血管堵塞,成為高血壓、心臟病等疾病的主因。而蔬果類食物又不含鹽分,所以不會對心臟造成負荷,可以預防心血管疾病。
改善皮膚
“素”健康-改善皮膚皮膚粗糙是受到體內殘餘毒素的侵蝕所致,我們平時過多食用肉類、魚類、蛋等動物性食物,使血液中酸性物質增加,這種酸性物質隨汗排出後,會侵害皮膚表面的細胞,使皮膚失去彈性,容易產生皺紋和斑點。如果我們長期食用鹼性的植物性蔬果,血液中的酸性物質便會大量減少,自然就不會產生有害的物質損害皮膚。
健康食素法則
均衡的營養是健康飲食的原則,吃素也不例外。美國營養協會(Amerlcan D1etetlc AssOclatlon)對素食主義者提出了以下幾項健康素食建議:1.種類多樣化
“素”健康不論是主食,如:米飯、麵包、五穀雜糧、豆類等,與其他食物,如蔬菜、水果、奶蛋類、油脂類所含的營養都有差異,而且彼此不能互相取代,所以每餐都儘量多攝取不同種類的食物。
2.材料新鮮
新鮮的蔬菜、水果比一些經過加工的食物好。比如市面最常買到的水果罐頭、醃製的醬菜等,其營養就無法和新鮮的蔬果相比。
3.清淡烹調
食物要新鮮,烹煮時要少用油炸。較健康的方法是水汆、隔水蒸,儘量少油、少鹽、少糖。
4.補充營養元素
素食中幾乎包含了我們身體所需的營養,不過以下一些元素在素食中較少或較難吸收,所以素食者可特別注意加以補充,達到營養均衡的目的。
維生素B12 維生素B12是形成紅細胞所必需的元素。主要存在於動物性的食物中,如牛肉、魚類、乳酪、牛奶等。如素食者對維生素B12的攝取不足,會增加貧血、神經系統功能不正常的機會,建議食用小麥、糙米等,增加這些元素的吸收。
維生素D 維生素D可以提高飲食中鈣的吸收能力,也有助於骨骼及牙齒的健康。維生素D多來自牛奶、乳酪,半素食主義者可以借奶製品來補充,全素食者不妨多曬太陽,讓身體自己製造維生素D。
鈣質 植物中含有的纖維、植酸及草酸都使人體吸收鈣的能力下降。所以素食者容易鈣質不足。半素食者可以多進食牛奶、奶製品以幫助鈣質吸收。而全素食者可以多吃一些豆腐、豆漿等大豆製品預防骨質疏鬆。
鐵質 鐵質是形成紅血球中的血紅素所必需的,而人體比較容易吸收肉類的鐵質,所以素食者容易缺乏鐵元素。建議多吃深綠色的蔬菜,如菠菜、花椰菜等以吸收足夠的鐵質。另外維生素C也可以幫助鐵質的吸收,因此也可以多吃些橙、奇異果等水果。
參考資料
[1] 《健康佳人》 http://qkzz.net/magazine/1005-832XB/2006/12/508537.htm
