在廣大吃貨們看來，一種成功的美食應該做到色香味俱全，讓人能夠在各種感官上都獲得極好的體驗，才不會辜負“美食”之名。通常來說，這是廚師和食客共同追求的最高境界，然而偏偏有一些人，喜好就是特別，會被臭臭的食物吸引。
臭豆腐
細細數來，其實我們會發現有臭味的食物還是挺多的，且不說我們最常見的臭豆腐、臭鱖魚，即使是外國友人，也創造出了被稱為“人間至臭”的鯡魚罐頭、韓國鰩魚等等，由此可見，人們對於散發著臭味的食物反而有一種迷戀的感覺。
這些食物的臭味從何而來?
食“臭”這種飲食習慣並非一蹴而就，必然是先被人們發現，而後人們食用之後發現其特殊的地方，逐漸流傳，才能夠一直保留下來。
一般來說，食物的臭味通常來自於“腐敗”，比如肉類，鯡魚罐頭、愛斯基摩人製作的Kiviak、臭鱖魚等;在比如很多豆製品，納豆、臭豆腐、豆腐乳等;還有植物性食材，酸筍等，都是人們通過一定的手段，讓食材腐敗發酵，進而產生了一些揮發性的氣體，比如醇類、醛類、烴類等有機物，人們才有了臭的感覺。另外，在一些天然的食材中，也會有臭臭的味道，比如最常見的榴槤，就是本身含有一些可揮發的硫化物，所以聞起來會臭。
鯡魚罐頭
人們為什麼會喜歡吃這些有臭味的食物?
正常來說，臭味給人帶來的都是讓人難以接受的感覺，從第一感官來說，聞到食物的臭味，人們應該對其敬而遠之的，那又為何會去吃它呢?
應該說，最開始人們是不得不去吃這些臭臭的食物。首先在生產力很低的古代，人們為了能夠有足夠的食物生存下去，即使是一些食物腐敗了，也還是會去食用，畢竟生存是第一要務。這樣一來，有些並不會對人體產生強烈危害的腐敗食物就流傳了下來。
另一方面，在某些地區，由於自然條件的限制，動物的腐肉是成本低廉的蛋白質來源，為了獲得營養，這也是必須要吃的。
榴槤
當然，隨著時間的推移，人們已經完全擺脫了這些不利條件的限制，但食“臭”的習慣卻依然保留了下來，那就說明，即使聞起來難受，但有些食物在吃起來能夠獲得特別的風味，好吃打敗了其它的缺點。
這是因為，食物在發酵過程中，其中的蛋白質會被微生物分解，進而產生具有鮮味的胺基酸，這樣就會讓食物吃起來變得更加鮮美。而且，臭和香通常都在一線之間，香味濃厚會變臭，臭味被稀釋也會變香，在這樣的條件下，有些聞起來臭的食物，其實會讓人感受到濃厚的香味。
對於很多的吃貨們來說，只要能享受到美味，僅僅聞起來臭並不是阻礙。
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