在廣大吃貨們看來,一種成功的美食應該做到色香味俱全,讓人能夠在各種感官上都獲得極好的體驗,才不會辜負“美食”之名。通常來說,這是廚師和食客共同追求的最高境界,然而偏偏有一些人,喜好就是特別,會被臭臭的食物吸引。臭豆腐
細細數來,其實我們會發現有臭味的食物還是挺多的,且不說我們最常見的臭豆腐、臭鱖魚,即使是外國友人,也創造出了被稱為“人間至臭”的鯡魚罐頭、韓國鰩魚等等,由此可見,人們對於散發著臭味的食物反而有一種迷戀的感覺。
這些食物的臭味從何而來?
食“臭”這種飲食習慣並非一蹴而就,必然是先被人們發現,而後人們食用之後發現其特殊的地方,逐漸流傳,才能夠一直保留下來。
一般來說,食物的臭味通常來自於“腐敗”,比如肉類,鯡魚罐頭、愛斯基摩人製作的Kiviak、臭鱖魚等;在比如很多豆製品,納豆、臭豆腐、豆腐乳等;還有植物性食材,酸筍等,都是人們通過一定的手段,讓食材腐敗發酵,進而產生了一些揮發性的氣體,比如醇類、醛類、烴類等有機物,人們才有了臭的感覺。另外,在一些天然的食材中,也會有臭臭的味道,比如最常見的榴槤,就是本身含有一些可揮發的硫化物,所以聞起來會臭。鯡魚罐頭
人們為什麼會喜歡吃這些有臭味的食物?
正常來說,臭味給人帶來的都是讓人難以接受的感覺,從第一感官來說,聞到食物的臭味,人們應該對其敬而遠之的,那又為何會去吃它呢?
應該說,最開始人們是不得不去吃這些臭臭的食物。首先在生產力很低的古代,人們為了能夠有足夠的食物生存下去,即使是一些食物腐敗了,也還是會去食用,畢竟生存是第一要務。這樣一來,有些並不會對人體產生強烈危害的腐敗食物就流傳了下來。
另一方面,在某些地區,由於自然條件的限制,動物的腐肉是成本低廉的蛋白質來源,為了獲得營養,這也是必須要吃的。榴槤
當然,隨著時間的推移,人們已經完全擺脫了這些不利條件的限制,但食“臭”的習慣卻依然保留了下來,那就說明,即使聞起來難受,但有些食物在吃起來能夠獲得特別的風味,好吃打敗了其它的缺點。
這是因為,食物在發酵過程中,其中的蛋白質會被微生物分解,進而產生具有鮮味的胺基酸,這樣就會讓食物吃起來變得更加鮮美。而且,臭和香通常都在一線之間,香味濃厚會變臭,臭味被稀釋也會變香,在這樣的條件下,有些聞起來臭的食物,其實會讓人感受到濃厚的香味。
對於很多的吃貨們來說,只要能享受到美味,僅僅聞起來臭並不是阻礙。
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