減肥健身人士都知道，很多“減脂餐”的標配主食都是紅薯，紫薯。而土豆卻經常被視為會發胖的食物。很多健身教練也會不讓減肥的人吃土豆，這是為什麼呢？減肥可以吃紅薯，卻不可以吃土豆？
土豆和紅薯的營養價值
土豆不僅有呵護肌膚、保養容顏的功效，吃起來還有減肥的作用。土豆富含維生素B、C以及多種礦物質。每天多吃土豆，不僅可以減少脂肪的攝取，土豆裡面只含0.1%的脂肪，澱粉含量不過20%，而且土豆還含有豐富的膳食纖維，能夠使人產生飽腹感。避免攝取過多熱量。建議想要減肥的MM最好是將土豆當做主食來吃，每天一個即可。
紅薯是一種很好的瘦身食物，它含熱量低，又頗具飽腹感。紅薯有些地方稱地瓜為涼薯，它含有豐富的食物纖維，對於現代人來說顯得尤為寶貴。醫學研究證實，缺乏具有通便作用的食物纖維，可誘發各種生活習慣病和大腸癌。
另外紅薯還還有如維生素A、B、C，纖維素以及鉀、鐵、銅等10餘種微量元素，其中纖維素對腸道蠕動起良好的刺激作用，促進排泄暢通。同時，由於纖維結構在腸道內無法被吸收，有阻撓糖類變為脂肪的特殊功能。所以營養學家稱紅薯為營養最平衡的保健食品，也是最為理想而又花費不大的減肥食物。紅薯餐減肥期間的早晚食用為佳，可以搭配些蔬菜和糖分含量較少的水果。
土豆到底減肥還是增肥？
澳大利亞的Holt教授，1995年提出了食物飽食感指數Satiety Index的概念，煮土豆是最能產生飽腹感的食物。
飽腹感強，能抗餓，對控制總熱量有利，應該是減肥的不是么？
2011年新英格蘭醫學期刊發表的一項大規模研究(120,000人，20年)顯示，吃土豆——炸土豆、土豆泥、烤土豆——反而是增肥的！
眼尖的你可能已經發現問題了：土豆本無錯，錯的可能是烹飪方法。炸薯條、土豆泥中的卡路里，可能一半來自外加的脂肪，而不是土豆本身。
其實，最近還有科學研究發現，土豆中的某些成分真的有減肥效果。
加拿大科學家通過小鼠實驗發現，同樣都是高脂飲食，餵土豆提取物的小鼠只胖了7g，而對照組重了16g。
研究人員分析，發揮作用的是土豆提取物中的多酚類物質。
怎么吃更有有營養價值？
大陸食物成分表把土豆和紅薯都歸在薯類；日本及寶島台灣的食物庫，則把它倆都歸在澱粉類。
但在中國的飲食習慣里，紅薯是糧，而土豆一直被視為菜而不是糧。但只要烹調得宜，土豆和紅薯都可以是很好的減肥主食。它倆口感不同，營養也各有優勢。
土豆高鉀低鈉，鉀含量與香蕉相當;維生素C含量豐富，比番茄還高;紅薯的膳食纖維更豐富;它還富含β胡蘿蔔素，一個紅薯就能滿足成年人一天所需的維生素A。
如果想最大限度保留營養價值，推薦烤或者用微波爐；其次是蒸，比水煮能保留更多水溶性營養素，比如B族維生素、維生素C，鉀等。
紅薯經過蒸煮後，部分澱粉發生變化，與生食相比可增加40%左右的食物纖維。多種不溶於水纖維的增加，可有效刺激腸道，促進排便。
另外，土豆中的抗性澱粉對控制血糖有幫助，減肥的小夥伴，把土豆煮熟後放涼再吃更有益喔。
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