玫瑰紅酒德國葡萄酒協會強調指出，並不是每一種玫瑰紅色的葡萄酒都可以被稱為玫瑰紅葡萄酒（Rosé）。通常可以看到這樣一個概念――“白秋葡萄酒“ （Weißherbst），這款酒由於在加工紅葡萄的工藝上和白葡萄一樣而得名。在這種酒的酒標上，通常可以找到關於葡萄品種的說明。現在這兩個概念經常被當作近義詞使用，也因為這兩種酒在製作過程中沒有本質的區別。兩者酒相同之處在於，都是由紅葡萄製成，但加工方法卻和白葡萄的相同。紅葡萄的果汁是清澈的，它的色素是包含在果皮中的。製作玫瑰紅葡萄酒時，紅葡萄經過稍微的壓榨，然後將形成的葡萄漿靜置。經過一段時間後，葡萄皮中的色素會溶解到葡萄漿中。果汁的顏色達到要求後，再將葡萄漿進行榨取，然後將玫瑰色的葡萄汁發酵成葡萄酒。如果紅葡萄不經過靜置，直接進行榨取，就會形成經常所見的玫瑰紅葡萄酒（Blanc de Noir）。如葡萄酒法規所定義的一樣，這是一種特殊的玫瑰紅葡萄酒，儘管從顏色上很難和白葡萄酒區別開來。這類酒有一種獨特的香味。玫瑰紅葡萄酒和“白秋葡萄酒“（Weißherbst）一般會加入二氧化碳使其產生氣泡，繼而製作成葡萄氣酒。除此以外，在餐廳的酒單上，還能經常找到由它們精心調製成的氣泡酒。
類別介紹
玫瑰紅酒洛特靈（Rotling）是一款特別的玫瑰紅葡萄酒，由紅葡萄和白葡萄共同榨取得到的。“巴登的洛特高爾特”（Badisch Rotgold）是來自巴登州的一款特別的洛特靈，它專門由灰品樂和黑品樂共同製成，其中灰品樂要多於黑品樂。“謝勒葡萄酒”（Schillerwein）是一款來自烏爾藤堡種植區（Württemberg）的傳統洛特靈，該款酒的製作沒有特殊規定的葡萄品種。它名字的由來並非如經常猜想的那樣，來自於詩歌之王弗里德里希•席勒（Friedrich von Schiller出生於施瓦本蘭的馬巴赫），而是由於酒的色澤閃閃發光的緣故。（德語中發光為schillern與詩人Schiller相近）
玫瑰紅酒紅葡萄酒，是被所有人都忽視了的葡萄酒的一個小族群。大多數人都已經習慣了紅酒的艷麗，甚至用“紅酒”泛指所有的葡萄酒。自然，也有相當的一部分人喜歡白酒的清爽。紅的白的，各有所愛，就唯獨忽略了介乎於二者之間的桃紅酒。不論在餐廳酒吧，還是家庭聚會，選酒時幾乎所有人想到的無非是紅白葡萄酒，而沒有人想到具有可愛顏色的玫瑰紅葡萄酒。歡玫瑰紅葡萄酒，是被她那種新鮮可愛的粉紅色所吸引，清純秀麗而不明艷迫人。看起來，有些朦朧的遐想，雖然不讓人面紅耳赤心跳加快，卻仿若回到了情竇初開的學生時代。後來喝過不少玫瑰紅葡萄酒，喝的時候是不經意中挑選出來，喝到嘴裡卻很少讓人失望。有時候喝過也就喝過了，不會刻意要留下什麼印象，但是現在回想起來，倒是能給自己一些感動。紅酒沒有太貴的，60元左右就可以買到很不錯的進口玫瑰紅葡萄酒，最貴的不過100多元。以這等價格，隔三差五的來上一瓶，也不算奢侈。而從配菜的角度來說，玫瑰紅葡萄酒也是蠻百搭的，瓜果蔬菜，山珍海味，只要不過於麻辣，基本都會成功。尤其吃中餐，一大桌子菜，雞鴨魚肉什麼都有的時候，點一種酒很難照顧周全，而此時如果有一瓶桃紅酒，奉陪到底一般是不成問題的。“上得廳堂，下得廚房”，用這句形容賢淑女子的話來形容桃紅酒，也算是貼切了吧。紅葡萄酒世界各地也都有生產，美國加州的White Zinfandel，法國盧瓦河谷的Rose d’Anjour，羅訥河谷的Travel都是很有名的產品。但是產量最大而且最有名的還是法國南部的普羅旺斯地區。南法熱情的陽光，並沒有帶給葡萄酒熱烈強硬的風格，反而造就了普羅旺斯桃紅酒溫和慵懶的特性，特意要和蔚藍的海水與天空，“La Vie en Rose”(玫瑰人生)的慵懶曲調搭配起來一樣。玫瑰紅葡萄酒本來就不需要那般挑剔認真地與菜餚搭配，就是顯示出那種普羅旺斯式的放鬆與自在，哪怕是一份炒飯，對！就是炒飯。炒飯的做法也是千差萬別，或者簡簡單單的蛋炒飯；想要顯得豐盛一些，多放些火腿、香腸、蘑菇、黃瓜和番茄進去，來一個什錦炒飯；再或者加一點橄欖油和一些鮮蝦碎，放入青豆和小半杯葡萄酒，就是一份帶有西餐風味的炒飯。當然還會有各種各樣的花樣，只在於放入食材的不同，但是無論它有千般變化，做起來都是那么簡單隨意，不需要花多少時間來準備，只須幾分鐘，香氣撲鼻的炒飯就可以搞定。一個人在家的時候，這就是最方便的美食。這時候，打開一瓶冰過的普羅旺斯桃紅，那種慵懶愜意的法國南部情調就在這種簡單而不經意間營造出來了。吃過簡單而豐富的一餐，酒也微醺，熏上一點熏衣草的精油，Saint Tropez藍天碧海的甜美夢境就已經開始你招手了。
玫瑰紅酒
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