歷史起源
馬提尼在葡萄酒內加入香草的習慣已有好幾百年歷史。一百五十餘年前，一名為馬提尼之家族於義大利都靈市附近，開設一家小型葡萄酒長，精研混酒技術，創製出今日名為“威末”的新酒。馬提尼產品迅即流行義大利，亦得到全球的推崇，被譽為具有低酒精度、精雅高貴而氣味芬芳的開胃酒。
因加入苦艾葡萄酒量的不同而有特烈性、烈性、中等、甜味等區別。此外也還有加小方冰塊和搖動的製法。另有把基酒換為其他烈性酒的，如俄得克馬提尼酒等。也有把苦艾葡萄酒換成本酒的，就叫薩開天尼。
又稱為飯前酒（APERITIF）。是一種以白葡萄酒為原料，加上糖份，再加入種種藥味香料和強化劑，如矢車菊、丁香、茴香等等。這種酒有二種：甜的稱為SWEETVERMOUTH，或ITALIAVERMOUTH。其酒色濃厚；而辛辣的則稱為DRYVERMOUTH，或FRANCEVERMOUTH。它是一種色澤淡泊，甜味也少的混合酒。在飯前飲用可以促進食慾，消除疲勞。
酒品特色
酒品分類
蘋果
最早的甜醇，如今的辛辣，馬提尼一直都有著很獨特的口感，隨之而來的就是精緻的製作工序。以這味雞尾酒為例，你需要用到蘋果味伏特加、酸蘋果口感的荷蘭金酒和多種果汁，中速攪拌12下後，再過濾後才可入冰冷卻。這是一味適合在所有場合飲用的馬提尼，幾乎沒有人可以拒絕它。果香馥郁，口感清冽入心，又有一種後知後覺的火熱。但過於濃厚的蘋果香並不足以Hold住一杯馬提尼，所以一般還要點綴一些鳳梨汁在裡面。每種精確配法都會締造出完全不同的顏色，杯盞變幻中，心情也會禁不住搖晃起來。
配方：2盎司伏特加+1盎司蘋果味杜松子酒+幾滴法國橘味甜烈酒+1片蘋果。
瓦倫汀
顧名思義，這款酒是專為約會的情人打造的，口感綿厚且有甘味，杯盞一般也推薦身線妖嬈的款型。其主酒是兩份覆盆子伏特加，為了確保原始的口感，它一般還要點綴幾顆覆盆子果，並用少許青檸汁和糖漿做輔味，來確保入口時的綿滑柔順。毫無疑問，這款酒所創設的意境，要比它的口感更加重要。所以調酒師在搖制美酒之餘，還要像插花藝術家一樣為它做些裝點，譬如把兩顆覆盆子用攪拌棒串起，然後在頂端加一朵青檸鏇花做裝飾。只消把它擺在雙人宴桌上，你的每一次約會都會變得醉人醉心。
配方：2份覆盆子伏特加+6顆覆盆子果+0.5份青檸汁+1毫升糖漿+1朵青檸鏇花。
熾熱
單單聽到這個名字，你或許會以為這是一個口感溫熱的飲品，但實際上，它要比一般的馬提尼更加冷一些。但它的口感是真正的Hot，特別適合在窗外飄雪的冬夜派對上歡呼對飲。其原料中的伏特加和戈爾德施拉格肉桂杜松子酒都是一頂一的烈酒，再加上紅熱的糖漿佐料、杯子上的紅果果，整杯酒傳遞給人的情緒就是熱情萬分的。為了讓火辣辣的口感完全釋放，調酒師往往要在調酒中途往調酒器中加入冰塊。也有極端人士會在RedHots馬提尼酒面上點綴幾顆紅辣椒，但普通飲酒者最好別貿然嘗試。
配方：0.5盎司灰鵝伏特加酒+0.5盎司肉桂杜松子酒+2.5盎司瑪格麗特雞尾酒。
酒品色彩
在眾多雞尾酒中，馬提尼是現今進化蛻變快和走在流行尖端的一種雞尾酒，它是一種酒而不是一款酒，是因為馬提尼已經成為一種廣泛的概念。不單是杯子，而是以無色烈酒（大多數選用伏特加）為基酒，再調入其他顏色味道的原則，使其在雞尾酒界裡成為多面手。
從一款普通的雞尾酒由的007—“邦德”先生給發揚光大到一個獨特的“馬提尼”文化，不僅是因為馬提尼口味的多樣化，還有以馬提尼為名的高腳杯。
表現主義
除了馬提尼杯子的外形，其表現主義的性格也是能在雞尾酒裡頭占據首選的原因之一。調酒師把馬提尼的種類千變萬化，也因此，馬提尼從本來一款單調的金酒和威默夫酒調配的雞尾酒（現稱MartiniClassic）慢慢地進化為多口味的雞尾酒類，再演變為現時的馬提尼文化潮流。
單單聽到這個名字，你或許會以為這是一個口感溫熱的飲品，但實際上，它要比一般的馬提尼更加冷一些。但它的口感是真正的Hot，特別適合在窗外飄雪的冬夜派對上歡呼對飲。其原料中的伏特加和戈爾德施拉格肉桂杜松子酒都是一頂一的烈酒，再加上紅熱的糖漿佐料、杯子上的紅果果，整杯酒傳遞給人的情緒就是熱情萬分的。為了讓火辣辣的口感完全釋放，調酒師往往要在調酒中途往調酒器中加入冰塊。也有極端人士會在RedHots馬提尼酒面上點綴幾顆紅辣椒，但普通飲酒者最好別貿然嘗試。
配方：0.5盎司灰鵝伏特加酒+0.5盎司肉桂杜松子酒+2.5盎司瑪格麗特雞尾酒。
配置原料
基本成分
馬提尼冰塊
很多雞尾酒在飲用的時候需要適當的冰度，因此，冰塊便變得很重要。無論是與其他原料一起被搖勻再隔離，抑或直接加進飲品內，冰塊都可以有很多花樣。一些既具創意又有點綴效果的冰塊有不同的形狀，味道和顏色。冰塊可以是完整的，也可以用清潔的毛巾包住，用小錘或圓棒打碎，更可攪碎。它會成為餐桌上一件引人注目的裝飾品。另一種造裝飾冰塊的方法是先將冰模注滿一半的水，結冰，將裝飾物放在冰上，在加水注滿冰模，然後冷藏。
1.蘋果型的彩色冰塊
2.鳳梨型的彩色冰塊
3.盛滿水果和花形裝飾冰塊的冰盆
4.特別形狀的冰模
5.三角形檸檬
6.草莓片
7.有餡青橄欖
8.玻璃苣花
9.碎冰
10.可放不同材料的冰模
11.冰塊
12.不完整的冰
13.金橘片
14.三角形青檸
霜狀飾物
很多不同的材料都可用來造霜。有一個原則：用食鹽和香芹鹽造霜時，要用檸檬汁或青檸汁潤濕邊緣，而造糖霜時要用稍微攪拌過的蛋白。要染糖霜或椰子霜，要將其放在粉狀的食物中拌勻。此外也可以將咖啡粉，朱古力粉或桂皮與糖混合來造霜。“有趣的傢伙”（SaltyDog）和“瑪加麗特”（Margarita）等有鹽霜的雞尾酒，飲用時都回連鹽霜一起喝下。相反，糖霜普通只是用來裝飾，所以飲的時候可用吸管。這裡也展示了一些用來裝飾飲品的配件：雞尾酒小傘，各式各樣的吸管，彩色攪拌棒和人造煙花。
造霜的方法：徹底洗淨和擦乾玻璃杯。倒一些食鹽或粗鹽在一個較杯直徑大的碟或碗中。緊握倒轉的酒杯，將濕潤的杯邊蘸上鹽，使鹽均勻的粘在杯邊。若鹽霜不均勻，多蘸幾次即可。
1.碎果仁霜
2.染藍糖霜
3.染紅糖霜
4.中等粗鹽
5.碎肉豆蔻霜
6.染黃乾椰霜
7.染粉糖霜
橘類飾物
點綴雞尾酒，橘類水果是具有很多不同用途的材料。可簡單的以一片水果放在杯邊，也可試試螺鏇皮，金橘百合花等複雜裝飾。要選結實，皮薄，完好和最好未經“打蠟”的水果。先將水果洗淨，橘類飾物，主要由橘，檸檬和青檸製成。其他如柚橘（Uglifruit），西柚，細皮小柑橘（Clementines）和薩摩蜜橘（Satsumas）等也是好選擇。用果皮切出一些小星，浮在酒上，一杯簡單的飲品便可以變得引人入勝。
1.長條青檸螺鏇皮
2.檸檬皮結
3.半切片半螺鏇的橙和青檸，用來用來捲曲的放在杯外
4.挖有溝紋的鮮橙，檸檬和青檸“車輪”片
5.金橘百合花
6.短條橙皮
7.1/4和1/2塊的鮮橙，檸檬，青檸片
8.中長橙皮
9.西柚皮
10.圖形橙皮
11鮮橙皮12.長條檸檬皮片，用來打檸檬蝴蝶結
13.青檸和鮮橙皮結
14.完整的鮮橙，檸檬和青檸皮
雜果飾物
雞尾酒所用的裝飾是用來突出外觀，而不是掩蓋真貌。水果有季節性，未必恰逢時令，一串新鮮的紅醋栗（Redcurrants）掛在杯邊，或者蘸了糖霜的葡萄，就可以成為裝飾物。
1.雙重扭橘皮
2.香橙櫻桃卷
3.三重扭紋橘子皮
4.染色雞尾酒櫻桃
5.有柄雞尾酒櫻桃
6.有柄野櫻桃
7.野櫻桃檸檬卷
8.三重野楊莓串
製作方法
調配方法
咖啡馬提尼材料：金酒（Gin）1.5盎司、乾苦艾酒（DryVermouth）5滴
製法：加冰塊攪勻後濾入雞尾酒杯，用橄欖和檸檬皮裝飾。如果將裝飾物改成"珍珠洋蔥"。乾馬提尼就變成"吉普森"了。
操作步驟：
A、洗淨雙手並擦乾；
B、在雞尾酒杯中加入冰塊，進行冰杯；
C、用冰夾取適量冰塊置於調酒杯中；
D、用量酒杯將乾苦艾酒量入酒杯內；
E、用量酒杯將金酒量入酒杯內；
F、用吧匙進行調和，攪拌10次左右即可；
G、將雞尾酒杯里的冰塊倒掉；
H、使用濾冰器過濾冰塊，將酒倒入雞尾酒杯中；
I、用水果夾夾取橄欖放人杯內；
J、將調製好的雞尾酒置於杯墊上；
K、清潔器具、清理工作檯。
成品特點：
傳統的標準雞尾酒。酒度高，餐前飲品，有開胃提神之效。
操作要點及注意事項：
馬提尼為傳統雞尾酒，強調烈酒和苦艾酒的比側。比例可從1：1到6：1不等。如果用甜苦艾酒，則為甜馬提尼。如果一半乾苦艾酒一半甜苦艾酒，則為中性馬提尼或完美馬提尼。如果裝飾物用珍珠洋蔥（CocktailOnion）替代橄欖（Olive）就叫吉布森（Gibson）。
甜馬提尼
材料：金酒（Gin）1盎司、甜苦艾酒（SweetVermouth）2/3盎司
製法：加冰塊攪勻後濾入雞尾酒杯，用紅櫻桃一枚裝飾。
操作步驟：
同上
將櫻桃放入杯內
中性類
材料：金酒（Gin）1盎司、乾苦艾酒（DryVermouth）1/2盎司、甜苦艾酒（SweetVermouth）1/2盎司
製法：加冰塊攪勻後濾入雞尾酒杯，用櫻桃和檸檬皮裝飾。"中性馬提尼"又稱為"完美型馬提尼"（PerfectMartini）
伏特加類
配方：伏特加1.5盎司（其實馬提尼應該用Gin金酒調製）、乾苦艾酒少許（苦艾酒還可以換成甜苦艾酒，然後整個酒酒可以叫甜苦艾酒馬提尼了）、橄欖
器具：量酒杯、雞尾酒杯、調酒杯、冰桶及冰夾。
操作步驟：
材料放入有凍的調酒壺內，充分搖勻，倒入冰好的雞尾酒杯中，最後用橄欖葉（因為橄欖葉在中國並不好弄，所以酒吧里的調酒師會用超市里賣的橄欖來代替）做裝飾。
清酒類
配方：
金酒45毫升、清酒15毫升、橄欖1枚
操作步驟：
1、將材料和冰放入調酒杯中用調酒匙調勻。
2、用濾冰器罩住調酒杯注入放有橄欖的雞尾酒杯。
詳細說明：
將馬提尼的苦艾酒（乾）換成清酒，就是一款日本風味的雞尾酒。清酒圓潤清爽的風味使這款雞尾酒口味清新雅致。喜歡乾冽口味的飲用者可選用清淡辛辣型清酒；喜歡甘甜口味的飲用者可選用甜口的清酒。這款雞尾酒將添一份灑脫，宜於在寧靜高雅的酒吧飲用。
特色配方
黑加侖馬提尼（CurrantMartini）：
黑加侖伏特加3/2盎司，黑加侖力嬌酒1盎司，葡萄汁1/3盎司，乾苦艾酒1滴，兩個葡萄裝飾
桃味馬提尼（PeachMartini）：
桃兩塊，伏特加3/2盎司，打碎，再加桃味力嬌酒1盎司
愛爾蘭馬提尼（IrishMartini）：
伏特加1盎司，百力甜酒1盎司，愛爾蘭威士忌1/2盎司，牛奶1/2盎司
白朱古力馬提尼（WhiteChocolateMartini）：
兩塊白朱古力，冰淇淋適量，化水，伏特加1盎司，白可可力嬌酒1/2盎司
蘋果馬提尼（AppleMartini）：
蘋果泡的伏特加3/2盎司，乾苦艾酒1滴，蘋果汁1盎司，一片蘋果裝飾
密瓜馬提尼（MelonMartini）：
一塊哈密瓜，伏特加1盎司，密瓜力嬌酒1盎司，打碎，密瓜片裝飾
荔枝馬提尼（LycheeMartini）：
兩個荔枝，伏特加1盎司，荔枝力嬌酒1盎司，打碎，一個荔枝裝飾
草莓馬提尼（StrawberryMartini）：
草莓泡的伏特加3/2盎司，蘇打水1盎司，甜苦艾酒1滴
椰味馬提尼（CoconutMartini）：
伏特加1盎司，椰味力嬌酒1盎司，椰汁1盎司，椰蓉裝飾
烈性杜松子酒……………………45毫升
烈性苦艾酒………………………15毫升
檸檬皮
1、把檸檬皮以外的配料加以攪拌。
2、注入雞尾酒杯中。
3、檸檬皮要榨一下。喜歡的話可用橄欖做為裝飾。
飲用方法
飲用馬提尼的理想方法是“淨飲”或創製各式各樣的雞尾酒。馬提尼甜紅威末有紅棕色彩及醇厚味道。馬提尼乾威末有一種特有的花香和辛辣味；宜充分冷凍後飲用或以寬底杯加冰飲。馬提尼甜白威末色澤呈淡黃，香氣濃烈，味道微甜；宜充分冷凍或加冰飲用。
醫療作用
減緩衰老
馬提尼加拿大西安大略大學（UniversityofWesternOntario）的科學家指出，一般的果酒含有像黃酮醇（flavonoid）的抗氧化（antioxidant），有節制的飲用，可以減低心臟病、中風（stroke）及白內障（cataracts）發生的機會，減慢老化的速度。科學家發現，在將馬提尼酒（martinis）搖勻的過程中，空氣將酒的成分氧化，增加酒的抗氧化作用，使酒的功效更顯著。科學家的研究結論在英國醫學雜誌（BritishMedicalJournal）上發表。
名人故事
007系列電影的占士邦，讓這種酒變得家喻戶曉。馬提尼雞尾酒在上個世紀二十年代和二戰之間開始受歡迎。二十世紀六十年代，爵士樂和拉美的音樂，跳舞的歌舞，是馬提尼的黃金時代。現今，馬提尼已經成為雞尾酒的象徵和夜生活的暗語。美國的酒吧，常用一隻馬提尼酒杯和一片橄欖葉作為招牌。
