食材
餅皮
自發粉150克
牛奶半杯
糖一小撮
鹽一小撮
初榨橄欖油一勺(可以再加一點點豬油,那樣就更美味了)
餡料
小西紅柿(不是那種聖女果)若干(或中型的2個)
蒜2瓣
乾辣椒2個
荷蘭撒拉米6片
羅勒5-6片
尖椒半個
鹽1大勺
初榨橄欖油3勺
mozzarella碎小半袋(最好是義大利產的新鮮球形mazzarella)
罐頭裝蘑菇1/4罐
去核黑橄欖5粒
續隨子6粒
黑胡椒碎一小撮
製作過程
1, 準備餅皮:
a.在盆里先用加了糖的溫牛奶稀釋麵粉,攪勻,然後均勻撒入鹽,用手充分揉壓,注意一直保持麵團柔軟,如果麵團不成形,就再在麵團上撒一些麵粉。
b.揉壓形成圓麵團,上面蓋上濕布,放在乾燥溫暖的地方發酵4小時,直到麵團變成2倍大(我只發酵了2個多小時,因為是放在暖氣邊)。
c.把麵團分成兩半,把其中一半放在撒了麵粉的案板上擀成比烤盤稍大些的圓形,厚度2MM(其實在義大利很多PIZZA是方的,試烤盤而定。呵呵,我喜歡方的,討厭千篇一律)。
d.在烤盤中均勻塗抹上橄欖油,把餅皮平放在上面,注意不要弄破。然後把多餘的邊卷回來,形成護邊。
e.剩下的另一塊面用同樣方法擀成圓形,按烤盤尺寸在案板上製作護邊,然後放在錫紙上,在蓋上一塊保鮮膜,直接進冰櫃冷凍室(下次拿出來就可以用)或者放在錫紙上準備做下一張比薩餅。
2,準備餡料:
a. 在麵團發酵的過程中把西紅柿洗淨,在開水中燙一下,剝掉外皮,切成2厘米左右的塊,加一小勺鹽醃10分鐘。
b. 把西紅柿丁與切片的蒜瓣一起放入攪拌器,稍稍混合。
c. 鍋中倒入3勺初榨橄欖油,油熱後倒入篩出汁液的番茄丁,小火燜煮,5分鐘後,再加入剩下的汁液,繼續燜煮,直到成為糊糊狀(半個小時以上)。
d. 橄欖、續隨子切兩半,撒拉米蘑菇切片,尖椒切圓圈片,羅勒葉洗淨備用。
2, 製作PIZZA餅:
a. 把晾涼的番茄醬抹在餅皮上,視個人喜好決定多少(剩下的可以裝載瓶子裡下次用)。
b. 放上撒拉米,羅勒葉,橄欖,續隨子,撒上黑胡椒碎(如果撒拉米裡面有胡椒就少放些)。
c. 烤箱預熱後把烤盤放入(我的是帶烤箱功能的微波爐,沒溫度調節,不過我記得烤箱應該是最高溫度)。
d. 大約10分鐘後,迅速拿出烤盤,關上爐門(不要散失熱氣),撒上青椒圈和蘑菇片,放回烤箱。
e. 注意觀察餅皮外圈,開始變金黃色(正宗的就是有些焦黃)時,拿出烤盤,均勻撒上mozzarella(我用片狀乳酪試過,不怎么拉粘),再放回烤箱。
f. 大約3-5分鐘後,mozzarella全部化開在餅上,並且依然保持雪白就可以出爐啦!