原材料
材料:苦瓜(2根,600克)、豬絞肉(230克)、水發香菇(2朵)、水發海米(25克)、馬蹄(3隻)、黑豆豉(1湯匙)、蔥花(1/2湯匙)、薑末(1/2湯匙)、紅椒末(1湯匙)
醃料:料酒(1湯匙)、海天鐵強化金標生抽王(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、油(1湯匙)、生粉(2湯匙)、清水(2湯匙)
調料:油(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)
做法
1 往豬絞肉內,加入1湯匙料酒、1湯匙海天鐵強化金標生抽王、1/3湯匙鹽、1/2湯匙雞粉、1湯匙油、2湯匙生粉和2湯匙清水拌勻,順一個方向打至起膠。2 馬蹄削皮洗淨,拍松剁碎;水發香菇和海米都切成細末;將馬蹄、香菇和海米末倒入豬絞肉內拌勻。
3 苦瓜去頭尾,切成3厘米長的段,挖去籽,做成苦瓜盅。
4 在苦瓜盅內抹上一層生粉,釀入豬絞肉後壓平,排放至盤內,分別點上一粒黑豆粒。
5 燒開鍋內的水,放入龍眼苦瓜盅,加蓋大火隔水清蒸15分鐘,取出攤涼。
6 燒熱1湯匙油,炒香薑末、蔥花和紅椒末,注入1/2杯清水煮沸,加入1/3湯匙鹽和1/2湯匙雞粉調味,倒入生粉水勾芡,淋在苦瓜盅上即成。
廚神貼士
1、挑選苦瓜時,要選表皮光滑青綠,紋理清晰,大小適中,剛好用手握住那種,這種苦瓜既容易蒸熟蒸透,吃起來又美味多汁。
2、選用半肥瘦的豬絞肉雖然鮮美甘腴,但吃多容易發膩,在肉餡中加入清爽的馬蹄末,便可消除油膩的口感。
3、苦瓜切段做成盅後,不宜水洗弄濕,以免肉餡不容易釀入;在苦瓜盅內壁抹上一層生粉再釀入肉餡,可使肉餡清蒸後不容易脫落。
4、蝦米一要充分浸軟,二要儘量切碎,才能放入肉餡中增添鮮美之味,不浸軟和未切碎的蝦米吃時口感不細滑。