原料及步驟
原料：
材料：黑胡椒粉一瓶、新鮮冷凍雞一隻、精鹽、白糖、色拉油、紅葡萄酒少許[不放葡萄酒也行]
炊具：菜刀一把、平底鍋一隻
步驟：
1．將雞全腿完全解凍，用手將雞腿關節處扭脫臼後，用刀切斷。
2.取大腿部分，平剖去骨，留下一塊帶雞皮的1．5厘米厚的雞肉塊。處理好雞腿後，可在雞腿肉上用刀淺劃幾刀（不要在雞皮一面劃），目的是切斷肉筋，防止雞肉在煎的時候收縮，另外還可以讓調味料充分入味。
3．將黑胡椒、精鹽、白糖1：1：1的比例混合，抹在不帶雞皮的一面，份量以每隻雞腿一湯匙為準。灑上少許葡萄酒，蓋上保鮮膜，醃製三至四小時。還可以頭一天醃上，放在冰櫃里冷藏，最長不要超過八小時。
4．將平底鍋燒熱，倒入少量色拉油，油六成熱時放入雞排。（不要用手探測油溫）帶雞皮的一面朝下，煎一會兒，雞油就會溢出，所以不用太多的色拉油。然後，用木筷將雞肉塊翻面，注意不時地左右晃動平底鍋，防止沾鍋。
5．觀察雞肉一面不再帶有血紅色，雞皮變金黃色時，就可以出鍋了。盤子裡再配點煮好的荷蘭豆，或是花椰菜（還得用鹽、雞精、白糖拌一下），再加一片橙子（或西紅柿）。家裡有烤箱的朋友，還可以在盤子裡放一塊烤熟的土豆。
菜品特色
皮酥肉嫩，脂肪少
做法
1、燒熱鍋子，把醃好的雞排皮朝下鋪進去，不要放油。
2、小火10分鐘，會把雞皮里的脂肪都逼出來。
3、翻一面，小火8分鐘。
4、把油全部倒掉，再翻一下，小火1分鐘，把皮烙酥就可以。
營養價值
具有很高的蛋白質價值
食用指南
一種高碳水化合物，高蛋白低脂肪的食品，適合減肥時適量食用
