性狀
紫紅色粉末。易溶於水及溶於甲醇、乙醇及它們的水溶液，不溶於丙酮、乙酸乙酯、乙醚、氯仿等弱極性及非極性溶劑。l%本品水溶液pH為3.8時，其最大吸收峰波長為522nm，呈紫紅色。pH小於5.44時，為穩定的紫紅色，pH為5.45~6.45時，為不穩定的紫紅色，pH為7.0左右為穩定的粉紫色，pH大於7.44時為穩定的藍紫色，因此，本品在酸性條件下穩定，保持了黑加侖的固有紫紅色。耐熱性能較好，於100℃、30min，吸光度比對照降低21%。耐光性較強，自然光照30d，吸光度比對照降低7%；45d，降低13%；90d，降低26%。
生產路線
(1)灌木黑加侖提取法
黑加侖紅從黑加侖果渣中提取紅色素，不僅可以生產安全性能高的食用色素，也可以充分利用工業下腳料，提高經濟效益。
(2)果汁提取
將黑加侖果汁用旋轉式薄膜蒸發器濃縮，溫度控制在50℃左右，濃縮至小體積(11～13。Be)，淨化後噴霧乾燥，得到紫色粉末[2]。
鑑別方法
(1)將試樣溶於熱乙醇，加鎂粉，再加入濃鹽酸，溶液由橙黃色變為紫紅色。
(2)將試樣溶於乙醇，加1%三氯化鋁乙醇溶液，溶液呈鮮黃色。
(3)取試樣0.5mg，溶於10mL無水乙醇中(需稍加熱)，加入2%二氯化鋯(ZrOCl2)乙醇溶液1mL，放置片刻，溶液呈黃色。
毒理學依據
（1）LD50小鼠、大鼠口服10g/kg。
(2)致突變試驗Ames試驗、骨髓微核試驗、小鼠精子畸變試驗，均未發現致突變作用。
用途
食用棕紅色色素。
按我國規定，黑加侖紅的使用範圍為碳酸飲料、起泡葡萄酒、黑加侖酒、糕點上彩裝，使用量為正常生產需要。本品為天然植物色素，使用於果味汽水中可呈紫紅色，有黑豆香味；使用於小香檳為紅棕色；添加於黑加侖瓊漿酒中，色呈紅寶石樣，並有果香味；使用於蛋糕中，色澤淡雅，呈粉紅色。
質量要求
質量標準（GB送審稿，1988）
pH值3~4
吸光度535nm≥5
灰分/%≤11
砷（以As計）/%≤0.0002
鉛/%≤0.0006
銅/%≤0.0005
用途與注意事項
著色劑。我國《食品添加劑使用衛生標準》（GB2760―1996）中規定：可按生產需要適量用於碳酸飲料、起泡葡萄酒、黑加侖酒、糕點上彩裝。其他使用參考：用於碳酸飲料，0.04%，呈紫紅色並有黑豆果香味；用於起泡葡萄酒（小香檳），0.08%，呈棕紅色；用於黑加侖瓊漿酒，0.01%，呈紅寶石樣並有果香味；用於裱花蛋糕，0.02%，色澤淡雅，呈淺粉紅色。本品宜用於酸性食品及飲料中，呈穩定的紫紅色。
