簡介
是經手工拉出涼拌著吃的面,因顏色油亮金黃而得名。在昌吉市、米泉縣等地的回族人中間,多有出名的拉黃面師傅,拉出的面細如遊絲,柔韌耐嚼。再加上配料精緻獨到,蒜、醋、辣味俱全,深受民眾歡迎。而昌吉市流行的“烤肉拌涼麵”的獨特吃法,更是受到外地來客的青睞。
製作材料
麵粉2500克,食鹼25克,雞蛋8個,菜葫蘆50克,菠菜250克,蓬灰、濕澱粉、辣椒粉、芝麻醬、醋、蒜、精鹽、芹菜、清油各適量。
產品特色
面細潤滑,酸香辣涼,為夏令風味小吃。又名新疆涼麵。
製作方法
1.將麵粉加淡鹽水、鹼水和好,加入蓬灰水揉勻。案板上抹油,放上揉好的麵團,蓋濕布稍餳。菜胡蘆去皮、籽切絲,菠菜、芹菜切段。
2.鍋內加水燒開,將面拉成細條下鍋,熟後撈出,過2次涼水,淋少許清油拌開,使之不粘。
3.炒勺內放入清水燒開,放入菜葫蘆絲煮熟,加精鹽,打雞蛋花,下菠菜燒開,用濕澱粉勾芡成滷汁。
4.辣椒粉用熱油潑後加開水拌稀,蒜搗成泥,用涼開水稀釋,芝麻醬加涼開水稀釋,芹菜入油鍋炸熟。
5.吃時將涼麵盛入盤中,澆上滷汁,調醋、蒜、油辣椒、芝麻醬,上放芹菜即成。
製作要領
1.和麵團時要邊揉邊拉,揉至麵團光滑不粘手為宜;2.麵團揉好後要餳透;
3.稀釋蒜泥時要用涼開水,不能用開水。