新疆涼麵又叫黃面，因其色黃而得名，維吾爾語叫“賽熱克阿希”，屬夏令風味麵食小吃，面中有一主要原料叫蓬灰，蓬灰來源於戈壁上的“臭蓬蒿”，這是一種野生植物。
現在有很多清真的餐廳，已經創新把黃面做成爆炒的，加上新疆愛吃的羊肉、皮牙子、長長的線辣椒(新疆話是辣皮子)，在搭配韭菜的碧綠等等爆炒，一盤風味獨特的爆炒黃面就好了，黃面的獨特、羊肉的美味，那是何等的香辣可口，來了新疆一定得嘗嘗這獨特的美味。 羊肉比豬肉的肉質要細嫩，而且比豬肉和牛肉的脂肪、膽固醇含量都要少。羊肉肉質細嫩，容易消化吸收，多吃羊肉有助於提高身體免疫力。
羊肉具有補精血，益虛勞，溫中健脾，補腎壯陽，養肝等功效。對虛勞嬴瘦、腰膝酸軟、脾胃虛弱、食少反胃，頭眩明目、腎陽不足、氣血虧虛、陽痿、寒疝、產後虛冷、缺乳等病症有良效
主料：黃面、羊肉、韭菜 輔料：植物油、鹽、生抽、辣皮子、胡椒粉、雞精、花椒粉、大蒜
爆炒黃面的做法：
1把韭菜洗淨切段、羊肉切片、洋蔥切絲、辣皮子泡泡，大蒜切末
2煮鍋加水大火燒開，下黃面，煮到飄起撈起，過涼水，撈起瀝乾水分，加少許植物油拌均勻，防止粘連
3熱鍋涼油油熱8成，下辣皮子翻炒出香味，下羊肉翻炒出水分，出香味，加洋蔥絲、生抽、胡椒粉、花椒粉翻炒均勻
4加韭菜、雞精、鹽翻炒均勻，下黃面翻炒均勻，加大蒜末翻炒均勻即可
