黃蘑素雞

黃蘑素雞是一道美味菜餚，主要原料為乾黃蘑、精鹽、醬油、 花生油、五香面、淡鹽。 風味特點 此品為山東風味素菜。以乾黃蘑為主料，撕成薄片，用調料拌勻入味， 油炸而成。色澤微黃，味道香郁，似有雞肉香味。

名稱

黃蘑素雞

簡單說明

黃蘑素雞
（主料輔料）
乾黃蘑………500 克 精鹽……………30 克
醬油……………30 克 花生油………1500 克
五香面…………25 克 （約耗 150 克）
淡鹽水………1000 克
（烹製方法）
1.黃蘑用沸水泡透，再放入淡鹽水中浸泡，取出去柄後洗淨，撕成 0.3
厘米厚的片，放在碗內，加醬抽、精鹽、五香面拌勻。
2.炒勺置旺火，放入花生油，燒至七成熱，將黃蘑分 5 次下入油炸，至
微黃色即成。
（工藝關鍵）
黃蘑先用沸水泡軟，再放入淡鹽水中浸泡，約 10 分鐘即可。
（風味特點）
此品為山東風味素菜。以乾黃蘑為主料，撕成薄片，用調料拌勻入味，
油炸而成。色澤微黃，味道香郁，似有雞肉香味。