原料
黃花菜200克,豬裡脊肉150克,尖紅椒10克,植物油500克(實耗50克),精鹽4克,味素2克,嫩肉粉3克, 蚝油1克,醬油1克, 蔥5克,水澱粉10克。製法
(1)豬裡脊肉切成5厘米長、寬、厚各0.3厘米的絲,用精鹽、嫩肉粉、濃水澱粉、油2克上漿抓勻。紅尖椒切成細絲,蔥切段。(2)鍋置旺火上,加入清水,燒沸後倒入黃花菜,燙至斷生後撈出,瀝乾水分。
(3)鍋置旺火上,放入植物油,燒至四成熱時下入肉絲,滑散倒入漏勺瀝油。
(4)鍋內留底油,下入尖紅椒炒香,再放入黃花菜、精鹽、蚝油炒拌入味,下入肉絲,用水澱粉勾芡,撒上蔥段,翻拌均勻,出鍋裝盤即可。