製作材料
主料：黃花菜（乾）175克
輔料：香菇（乾）7克,玉蘭片10克,
黃花素魚翅| 黃花素魚翅 |
做法
1. 乾黃花菜放盆內用溫水泡20 分鐘，發軟後用涼水淘幾次，擠乾水分；
2. 擠乾水分的黃花菜放案板上，將老葉去掉，擇去菜心，用大針將黃花菜挑成細絲，掐掉老柄；
3. 每六七個用菜葉纏根部成一撮放在案板上；
4. 用綠豆粉袋撲勻，反覆抖幾次；
5. 再用手拿住一把，用小擀杖槌，槌罷再抖，連續3 次，菜發散不粘時，放在盤內；
6. 炒鍋置火上，添入清油，燒到五成熱，逐把下鍋炸制，炸成淺黃色撈出；
7. 倒出余油，換鍋添入開水，將菜下鍋，氽透撈出，瀝去水分，放在盤內；
8. 將鍋墊刷淨，放在扒盤上，上襯冷濕布一塊；
9. 香菇浸發，去蒂，洗淨，刻成形，安放當中；
10. 玉蘭片浸發，洗淨，橫搭三角；
11. 將黃花菜根朝里，由里向外，排成圓形，中間稍高，用盤扣住；
12. 將鍋放火上，添入雞油，油熱時，將蔥、姜下鍋，炸黃澇出，下入鮮湯、鹽、味素、料酒等作料；
13. 將鍋墊托入鍋中，滾幾滾，移到溫火上，扒制20 分鐘；
14. 待汁爛、菜爛、色黃時，調好味；
15. 去掉盤蓋，用漏勺托住，合在扒盤內；
16. 余汁澆在菜上即成。
製作要訣
1. “黃花素魚翅”炸時逐把下鍋，用手掂把，蘸炸定形，再入油鍋中炸透；
2. 因有過油炸制過程，需準備植物油500克。
功效作用
黃花菜性平、味甘、微苦，歸肝、脾、腎經；有清熱利尿，解毒消腫，止血除煩，寬胸膈，養血平肝，利水通乳，利咽寬胸，清利濕熱，發奶等功效；主治眩暈耳鳴、心悸煩悶、小便赤澀、水腫、痔瘡便血等病症。
黃花菜有較好的健腦，抗衰老功效，是因其含有豐富的卵磷脂，這種物質是機體中許多細胞，特別是大腦細胞的組成成分，對增強和改善大腦功能有重要作用，同時能清除動脈內的沉積物，對注意力不集中、記憶力減退、腦動脈阻塞等症狀有特殊療效，故人們稱之為“健腦菜”。
