主料輔料
玉蘭片…………3片 料酒……………20克
蔥段……………10克 雞油…………125克
薑片……………10克 鹽………………5克
花椒……………15粒 鮮湯………750毫升
烹製方法
1.黃花菜放盆內用溫水泡20分鐘，發軟後用涼水淘幾次，擠乾水分，放案板上，將老葉去掉，擇去菜心，用大針將黃花菜挑成細絲，掐掉老柄，每六七個用菜葉纏根部成一撮放在案板上；用綠豆粉袋撲勻，反覆抖幾次，再用手拿住一把，用小擀杖槌，槌罷再抖，連續3次，菜發散不粘時，放在盤內。
2.炒鍋置火上，添入清油，燒到五成熱，逐把下鍋炸制，炸成淺黃色撈出。倒出余油，換鍋添入開水，將菜下鍋，氽透撈出，瀝去水分，放在盤內。
3.將鍋墊刷淨，放在扒盤上，上襯冷濕布一塊。香菇刻成形，安放當中，玉蘭片橫搭三角，將黃花菜根朝里，由里向外，排成圓形，中間稍高，用盤扣住。
4.將鍋放火上，添入雞油，油熱時，將蔥、姜下鍋，炸黃澇出，下入鮮湯、鹽、味素、料酒等作料；將鍋墊托入鍋中，滾幾滾，移到溫火上，扒制20分鐘，汁爛、菜爛、色黃時，調好味；去掉盤蓋，用漏勺托住，合在扒盤內；余汁澆在菜上即成。
工藝關鍵
“黃花素魚翅”炸時逐把下鍋，用手掂把，蘸炸定形，再入油鍋中炸透。
風味特點
相傳清朝末葉，曾任郵傳部尚書、吏部尚書，當過光緒皇帝侍講，侍讀學士，宣統皇帝的充經筵講官的李殿林，非常愛吃黃花菜。他是大同縣西冊田鄉大王村人，為官一向清廉，家中絕少山珍海味，常吃黃花菜做的所謂“魚翅”。此事傳到光緒帝那裡，責他奢侈，李一方面為己分辨，一方面讓廚師獻上幾道用黃花做的“魚翅”，光緒帝嘗後，不僅消除了對他的誤會，反而對他更加器重了。
