介紹
黃燜魚採用精選黃河草魚和小鯽魚為主料，經過炸制後，配以大料，鹵湯燜制而成。魚鮮味美，湯料五香，食後回味無窮。黃燜魚與鯽魚湯、草魚湯截然不同，當你
品嘗過以後才知道開封小吃黃燜魚非同一般。老開封人都知道黃燜魚有道很重要的烹製工藝是要先將這些小鯽魚用麵粉掛糊，再油炸至金黃色，然後去煮，關鍵是這
鍋老湯能夠反映黃燜魚的鮮明特點和質量，魚多、湯靚。
黃燜魚選料
主料：小鯽魚、雞蛋、澱粉、麵粉。
調料：香葉、小茴香、良姜、白芷、鹽、料酒、胡椒粉、醬油、味素、香菜、蔥、姜、蒜、八角、桂皮。
製法
1、小鯽魚去魚鱗、魚鰓、內臟，洗淨，用蔥、姜、鹽、料酒醃漬60分鐘。
2、麵粉、雞蛋液、澱粉和成糊，將小鯽魚掛糊。
3、鍋內放色拉油，油熱6成時，將小鯽魚逐個下鍋，炸成金黃色撈出備用。
4、蒜、蔥、姜炒出香味，加高湯、鹽、料酒、醬油、八角、桂皮、香葉、小茴香、良姜、白芷、胡椒粉炸好的鯽魚，用大火燒沸，轉小火燜50分鐘，放味素調好口味，盛入碗中，撒上香菜即可。
黃燜魚黃燜魚製作秘籍：www.kfchi.com
1、食用時也可以加點香醋。
2、一定要用小火燜制，才能保證達到骨酥肉爛味鮮的效果。
3、可以選用其他魚類製作，如小黃魚、白條魚等。
特點
黃燜魚是一道具有開封地方特色的小吃。魚鮮味美，湯料五香，食後回味無窮。
竅門
1、也可以選用其他魚類製作，如小黃魚、白條魚等。
2、一定要用小火燜制，才能保證達到骨酥肉爛味鮮的效果。
3、食用時也可以加點香醋。
