製作食材
原料:魚尾
配料:香菇,蔥姜
調料:生抽,老抽,冰糖,十三香,鹽,黃酒(或者料酒,花雕),味素
製作方法
1.魚尾用生抽,老抽各一湯匙,十三香一茶匙,鹽一茶匙,黃酒一湯匙,醃漬半天。
2.洗去上面的料汁,炸的時候不會把油弄髒。切塊備用。澱粉放在碗裡備用。
3.魚塊沾上澱粉,拍打一下,再沾一下,再拍打一下,這樣比較能沾多一點。
4.入油鍋炸發黃,喜歡內里也酥脆的,就多炸,炸到酥也很好吃。(油溫不宜過高)
5.把多餘的油倒出去,底油爆香蔥姜,底油里有澱粉渣,就省去勾芡了。
6.把醃魚的汁水倒入,放香菇片,冰糖,半碗黃酒,煮開。
7.把魚塊放進去(倒的黃酒要剛剛淹沒魚塊),大火燒開,小火燜十幾分鐘。
8.大火收汁放入味素香蔥末即可。