黃燜魚塊

黃燜魚塊

黃燜魚塊是一道色香味俱全的傳統名菜,屬於魯菜系。黃燜魚塊呈黃酒黃,顏色好看,味道酥脆柔綿,是家常菜的常見燒法,簡單易學。

基本信息

製作食材

原料:魚尾

配料:香菇,蔥姜

調料:生抽,老抽,冰糖,十三香,鹽,黃酒(或者料酒,花雕),味素

製作方法

1.魚尾用生抽老抽各一湯匙,十三香一茶匙,鹽一茶匙,黃酒一湯匙,醃漬半天。

2.洗去上面的料汁,炸的時候不會把油弄髒。切塊備用。澱粉放在碗裡備用。

3.魚塊沾上澱粉,拍打一下,再沾一下,再拍打一下,這樣比較能沾多一點。

4.入油鍋炸發黃,喜歡內里也酥脆的,就多炸,炸到酥也很好吃。(油溫不宜過高)

5.把多餘的油倒出去,底油爆香蔥姜,底油里有澱粉渣,就省去勾芡了。

6.把醃魚的汁水倒入,放香菇片,冰糖,半碗黃酒,煮開。

7.把魚塊放進去(倒的黃酒要剛剛淹沒魚塊),大火燒開,小火燜十幾分鐘。

8.大火收汁放入味素香蔥末即可。

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