黃燜魚翅盅

黃燜魚翅盅口味鮮香鹹鮮、造型獨特、營養豐富。

主料

水發魚翅500克，上湯5千克。

配料

紹酒150克，鹽2.5克，醬油75克，冰糖75克，豬油100克，姜、蔥、蒜、濕澱粉各適量。

做法

將水發魚翅排疊於大湯碗中，加上湯，放上蔥、姜、蒜，上籠用旺火蒸約20分鐘，潷去湯，再注入上湯反覆蒸上3次。將鍋置旺火上，加入豬油、蔥、姜，放入魚翅，加入紹酒、鹽、冰糖、醬油及上湯，燒至湯稠用濕澱粉勾芡，取魚翅均分於各盅，淋入湯汁即可。

特點

鮮香滑口。

營養價值

1.魚翅含降血脂、抗動脈硬化及抗凝成份，對心血管系統疾患有防治功效；
2.魚翅含有豐富的膠原蛋白，但其蛋白屬不完全蛋白，烹製時應與肉類、雞、鴨、蝦等共烹，以達到蛋白質的互補，又能賦味增鮮，能滋養、柔嫩皮膚。