基本資料
黃燜狗肉類別：陝西菜 冬季養生食譜 壯腰健腎食譜 補陽食譜 陽痿早泄食譜
工藝：燜
口味：鹹鮮味
食用：中餐晚餐
口感：味美，營養豐富。
主料：狗肉700克
輔料：澱粉(蠶豆)20克
調料：豬油(煉製)40克 醬油15克 料酒20克 大蔥20克 大蒜(白皮)20克 辣椒(紅、尖、乾)15克 姜25克 香油15克 花椒3克 鹽7克 味素3克 胡椒粉5克
烹飪方法
黃燜狗肉1. 將狗肉入清水盆中漂洗乾淨；
2. 鍋坐火上，加清水燒開，將狗肉入開水鍋中焯過，抹上白醬油，叉到鐵叉上；
3. 用木炭生火、視煙走後，將鐵叉就火翻烤至金黃色待用；
4. 將鍋坐火上，加熟豬油燒熱，投入花椒，炸出香味，再將花椒粒撈出；
5. 然後加入各種調料、肉湯和烤好的狗肉，加鍋蓋改大火燜約30分鐘；
6. 再加澱粉翻攪兩下，盛入大盤內，用力劃開皮即可食用。黃燜狗肉製作提示大火燒開，小火燜酥，約1小時左右，風味另是一格。
健康提示
狗肉不僅味美，而且營養豐富。它具有含蛋白質多，脂肪少，膽固醇低的特點。祖國醫學認為，狗肉性味鹹甘酸、熱，歸胃、腎二經，具有溫補強壯之功。食用狗肉，據《食療本草》載：狗肉補五勞七傷、益陽事、補血脈、厚腸胃、實下焦、填精髓。《日華子本草》注曰：狗肉補胃氣、壯陽道、暖腰膝、益氣力。隆冬時節，正吃狗肉。食後周身發熱，驅寒壯體，大有補益。
歷史文化
黃燜狗肉1. 中國吃狗肉的歷史悠久，早在商周時期，狗肉便是宮廷宴飲，祭祀大典上不可缺少的美味。漢高祖劉邦就非常愛吃彭城狗肉。而東漢的開國皇帝劉秀，則使鹿邑縣的試量集狗肉出了名。相傳《水滸》的作者施耐庵很喜歡吃狗肉，所以，他寫魯智深吃狗的情節特別生動。據《藝苑余談》載，清代書畫家鄭板橋也嗜食狗肉。當時，揚州有一鹽商，慕板橋畫，以重金求之，板橋不屑與見利忘義的鹽商交往，終未應允。後來，這鹽商探聽到板橋嗜吃狗肉，且愛結交隱士仁人，便心生一計。一日，板橋出城數里，尋幽覓靜，至一林邊，忽聞琴聲出幽篁，與溪鳴相和。尋聲而往，見一茅屋，一位老人獨坐榻上，撫琴而彈。屋前一爐，爐上一缽，正熱氣蒸騰，芳香撲鼻，板橋知為狗肉。老者見板橋，兀然不動。板橋異之，問道：君嗜狗肉乎？老者答曰：世上萬物，唯此為上。板橋說：我亦有同嗜。老人道：然則汝亦知味之人，請共嘗之。遂對坐大嚼。食罷，板橋興發，對老人說：君室牆上無畫，我可為君書否？老人即出紙墨，傾刻畫成。次日，鹽商大宴賓客，展現鄭板橋昨日之畫。鄭板橋知而不樂，出城再訪老人，則逸矣。
2. 狗的品種很多，按用途可分為牧羊犬、豬犬、警犬、觀賞犬、挽曳犬、食用犬等。《本草綱目》則載：田犬長喙善獵，吠犬短喙善守，食犬體肥供饌。可見，中國古代狗是分之為三類。我們所說的狗肉，是指食用狗。但在西北農村，卻有狗肉不上席之說。但民間廣泛食用視為珍餚。
營養分析
黃燜狗肉狗肉：狗肉不僅蛋白質含量高，而且蛋白質質量極佳，尤以球蛋白比例大，對增強機體抗病力和細胞活力及器官功能有明顯作用；食用狗肉可增強人的體魄，提高消化能力，促進血液循環，改善性功能。狗肉還可用於老年人的虛弱症，如尿溺不盡、四肢厥冷、精神不振等。冬天常吃，可使老年人增強抗寒能力。
澱粉(蠶豆)：蠶豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，並含有豐富的膽石鹼，有增強記憶力的健腦作用；蠶豆中的鈣，有利於骨骼對鈣的吸收與鈣化，能促進人體骨骼的生長發育；蠶豆中的蛋白質含量豐富，且不含膽固醇，可以提高食品營養價值，預防心血管疾病；蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用；現代人還認為蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有作用。
適合人群
狗肉適合人群：
一般人皆可食用；老年人更佳。
1. 適於腰膝冷痛、小便清長、小便頻數、浮腫、耳聾、陽痿、脘腹脹滿、腹部冷痛者食用；
2. 凡患咳嗽、感冒、發熱、腹瀉和陰虛火旺等非虛寒性疾病的人均不宜食用；腦血管病、心臟病、高血壓病、中風后遺症患者不宜食用；大病初癒的人也不宜食用。
食療作用
狗肉食療作用：
狗肉味甘、性溫、鹹，歸脾、胃、腎經；
狗肉有溫補脾胃、補腎助陽、壯力氣、補血脈的功效。
狗肉溫腎壯陽，用於腎陽虛所致的腰膝冷痛、小便清長、小便頻數、浮腫、耳聾、陽痿等症；溫補脾胃，用於脾胃陽氣不足所致的脘腹脹滿、腹部冷痛等症。
做法指導
狗肉做法指導：
1. 一般用炒、爆、燒、燉、鹵等烹調方法。
2. 狗肉用白酒、薑片反覆揉搓，再用稀釋的白酒泡1-2小時，清水沖洗後入熱油鍋微炸再烹調可有效降低其腥味。
食物相剋
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
營養成分
能量1481.43千卡 維生素B60.03毫克 蛋白質124.22克 脂肪89.44克 碳水化合物55.08克 葉酸3.46微克 膳食纖維8.74克 膽固醇471.2毫克 維生素A106.19微克 胡蘿蔔素68.5微克 硫胺素2.52毫克 核黃素1.5毫克 煙酸25.5毫克 維生素C3毫克 維生素E23.95毫克 鈣433.86毫克 磷875.54毫克 鉀1366.37毫克 鈉4207.3毫克 碘0.77微克 鎂171.13毫克 鐵24.5毫克 鋅24.16毫克 硒104.91微克 銅1.23毫克 錳3.95毫克
