黃燜兔

黃燜兔是一道簡單的家常菜，主料是野兔、香菇、青筍、紅椒等。

食材

香菇5朵、青筍2根、紅椒1隻、花椒、料酒、醬油、冰糖、鹽、蔥、姜、肉湯（沒有用白水）、香油。

做法

1、將去皮去內臟的兔肉洗淨，斬成4厘米見方的塊，香菇切塊，青筍切條；

2、兔肉飛水洗淨；

3、炒鍋下油燒熱，放入兔肉煸炒一下；

4、加醬油、鹽、蔥、姜、花椒，再加肉湯、料酒、冰糖、鹽，燒沸去浮沫；

5、倒入燉鍋內，轉小火，煨至八成爛時，放入香菇、青筍燒入味，揀去蔥姜不用；

6、放入紅椒燒斷生，收濃湯汁，加雞精、香油調味裝盤。

注意

兔肉本身清淡鮮美，不用放大料等過多的香料，不然會把兔肉味道蓋住；青筍換成玉蘭片也行；紅椒為了配色，所以不要燉久了。