基本信息
作 者：邴吉和 主編
出 版 社：青島出版社
出版時間：2007-3-1
版 次：1頁 數：272字 數：300000印刷時間：2007-3-1開 本：20開紙 張：銅版紙印 次：1I S B N：9787543640481包 裝：平裝
內容簡介
介紹豬、牛、羊、兔的營養成分、功效、烹調方法及食用宜忌。
講述300餘種家常風味和酒店流行菜品的用料、製作方法、特點和製作關鍵。
本書講解豬、牛、羊、驢、馬、狗、兔各部位食料的食用特點、營養成分、功效、食用配伍宜忌，以及以以上食材為主料製作的菜餚250道，具有很強的實用性和知識性。
作者簡介
邴吉和(阿邴) 1969年1月出生，山東省青島市人，青島邴大廚酒店服務有限公司總經理。 中國烹飪大師，餐飲業國家級評審，中式烹調高級技師，青島市飲食文化研究會副會長，青島市食研會、名廚專業委員會主任。
目錄
豬
關於豬
豬的種類及分檔取料
豬的烹調套用及營養價值
經典菜品
一品脆香肉
澳門燒肉
鐵鍋花腩鮮魷
蛤蜊薺菜肉丸
一品方肉扣刺參
晾桿花肉
農家肉卷餅
煎淋成豬肉
五花肉燉芋頭
菊花千刀肉
韓式小酥肉
黃瓜蒜香肉
蒜香果味花腩
南瓜江米肉
年糕回鍋肉
台灣脆滷肉
烏龍燒花肉
霉乾菜燒肉
香米燜肉
燻肉鵪鶉蛋煲
新潮東坡肉烽蛋
雙蔬相思卷
泰式烤肉
特色蒜爆肉
櫻花酸甜肉
家鄉肉卷煎餅
乾隆裡脊
煙肉煮勝瓜
水晶裡脊
蒙古烤肉
玉兔觀菊
薯香裡脊
愛心肉絲
乳酪豬排
鄉情
白菜紅棗燒肉煲
山珍海味虎頭肉
叉燒肉
蘭花黃金球
富貴百合
微波腱子肉
象形蘿蔔肉
菊心手撕肉
黑椒培根卷
……
牛
羊
兔
