黃燜野兔

黃燜野兔是中國菜系川菜菜系中很有特色的菜式之一,黃燜野兔以兔肉 為主要材料,烹飪以燜菜為主。

黃燜野兔

工藝：燜口味：鹹鮮味
主料：兔肉（野）(1500克)
輔料：玉蘭片(50克) 口蘑(25克)
調料：花椒(10克) 黃酒(25克) 糖色(15克) 鹽(3克) 醬油(50克) 味素(2克) 大蔥(50克) 姜(25克) 香油(25克) 菜籽油(100克)
類別：四川菜 孕婦食譜 補虛養身調理 營養不良調理 老人食譜

製作工藝

1. 將野兔剝皮去內臟，斬去頭、腳，挖去鳥槍子，漂洗乾淨，斬成4厘米見方的塊，用清水浸泡30分鐘，再放入沸水鍋內氽一下，撈出，瀝乾水；
2. 玉蘭片拍松，撕成短條；
3. 蘑菇對剖，待用；
4. 炒鍋置旺火上，下菜油燒至七成熱，放入兔塊、醬油、蔥、姜、花椒煸一下，再加入肉清湯1000克、黃酒、精鹽、玉蘭片、蘑菇、糖色燒沸；
5. 撇去浮沫，舀入鍋內，移至小火煨約兩小時至兔塊燜，盛入盤內（撿去姜、蔥、花椒），收濃湯汁，加味素、香油，澆在兔塊上即成。

菜品口感

此菜色金黃，肉香味濃。

食譜營養

黃燜野兔

兔肉（野）：野兔肉質地細嫩，味道鮮美，營養豐富。兔肉富含大腦和其他器官發育不可缺少的卵磷脂，有健腦益智的功效。經常食用可保護血管壁，阻止血栓形成，對高血壓、冠心病、糖尿病患者有益處，並增強體質，健美肌肉，它還能保護皮膚細胞活性，維護皮膚彈性。兔肉中所含的脂肪和膽固醇，低於所有其他肉類，而且脂肪又多為不飽和脂肪酸，常吃兔肉，可強身健體，但不會增肥，是肥胖患者理想的肉食，女性食之，可保持身體苗條，因此，國外婦女將兔肉稱為“美容肉”；而常吃免肉，有祛病強身作用，因此，有人將兔肉稱為“保健肉”；兔肉中含有多種維生素和8種人體所必需的胺基酸，含有較多人體最易缺乏的賴氨酸、色氨酸，因此，常食兔肉防止有害物質沉積，讓兒童健康成長，助老人延年益壽。

玉蘭片：玉蘭片含有豐富的蛋白質、維生素、粗纖維、碳水化合物以及鈣、磷、鐵、糖等多種營養物質。而且從我國傳統中醫的角度看，玉蘭片味甘、性平，還可定喘消痰。

口蘑：富含微量元素硒的口蘑是良好的補硒食品，喝下口蘑湯數小時後，血液中的硒含量和血紅蛋白數量就會增加，並且血中谷胱甘肽過氧化酶的活性會顯著增強，它能夠防止過氧化物損害機體，降低因缺硒引起的血壓升高和血黏度增加，調節甲狀腺的工作，提高免疫力；口蘑中含有多種抗病毒成分，這些成分對輔助治療由病毒引起的疾病有很好效果；口蘑是一種較好的減肥美容食品。它所含的大量植物纖維，具有防止便秘，具有防止便秘、促進排毒、預防糖尿病及大腸癌、降低膽固醇含量的作用，而且它又屬於低熱量食品，可以防止發胖。中醫理論認為，其味甘性平，有宜腸益氣、散血熱、解表化痰、理氣等功效。

食譜相剋

兔肉（野）：兔肉不能與鴨肉、雞蛋、雞肉、甲魚、芹菜、桔皮、半夏、苦參、甘草同食。

所含營養素

·熱量 (2569.91千卡) ·蛋白質 (365.72克) ·脂肪 (57.19克) ·碳水化合物 (31.00克) ·膳食纖維 (14.24克) ·維生素A (14.30微克) ·胡蘿蔔素 (86.50微克) ·硫胺素 (3.25毫克) ·核黃素 (0.21毫克) ·尼克酸 (12.72毫克) ·維生素C (10.00毫克) ·維生素E (81.68毫克) ·鈣 (550.56毫克) ·磷 (4972.73毫克) ·鈉 (5567.22毫克) ·鎂 (851.55毫克) ·鐵 (127.94毫克) ·鋅 (121.31毫克) ·硒 (156.83微克) ·銅 (4.61毫克) ·錳 (4.58毫克) ·鉀 (5968.15毫克) ·維生素B6 (0.06毫克) ·泛酸 (0.20毫克) ·葉酸 (43.00微克) ·維生素K (3.50微克) ·膽固醇 (720.00毫克)