麻香煎茄子

麻香煎茄子是用茄子，半肥瘦豬肉、番茄、莧菜製成的菜餚

主料

茄子10兩（約400克），半肥瘦豬肉、番茄、莧菜各4兩（約160克），芝麻2兩（約80克），薑汁適量。

做法

1、茄子洗淨開邊，豬肉剁碎，加少許生粉攪勻，釀在開邊茄子之上，再撒上芝麻。

麻香煎茄子

2、用慢火煎熟茄子，加入薑汁，煎至薑汁乾。
3、莧菜切段，番茄切角，兩者炒熟伴碟，放入煎香的茄子即成。

備註

1、煎茄子油要多，但火不能猛，加入薑汁，待煎乾後茄子才有香味。
2、番茄、莧菜等配菜不能煮得太久。

營養價值

1.茄子的營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。
2.茄子中維生素P的含量很高，每100克中即含維生素P750毫克。能增強人體細胞間的黏著力，增強毛細血管的彈性，減低脆性及滲透性，防止微血管破裂出血。
3.茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽鹼、胡蘆巴鹼、水蘇鹼、龍葵鹼等多種生物鹼。