所用廚具
炒鍋平底鍋
蒸鍋
不粘鍋
食材明細
普通麵粉400克水200克茄子1個洋蔥2個乾香菇10個新鮮蝦肉8隻火腿4條
鹽適量大蒜3瓣雞精適量魚露1小勺香麻油1小勺
製作步驟
1.取一大容器，倒入麵粉加入清水和少許鹽2.揉成表面光滑不粘手的麵團
3.茄子切小丁備用，大蒜片用壓蒜器壓成蒜泥
4.洋蔥切細丁，同樣火腿和浸過水的乾香菇一同切細丁備用
5.鍋里熱少許油，加入香菇翻炒一下加入少許鹽爆香盛出備用
6.鍋里熱少許油，加入香菇翻炒一下加入少許鹽爆香盛出其中一半備用（等下加入到茄子裡的）
7.加入洋蔥繼續翻炒
8.待洋蔥炒出香味時加入火腿，雞精，鹽，香麻油炒一小會兒盛出
9.鍋里加入少許油，倒入蒜泥爆香後加入茄子和火腿翻炒，加入鹽和雞精魚露香麻油調味裝盤備用
10.炒過的洋蔥餡和茄子餡各裝盤備用
11.麵團分成三分，揉成長條，切成小擠子
12.用擀麵杖將每一小塊擀成圓形
13.勺入餃子餡，手向中間彎曲，從餃子的一邊將餃子皮折起，把一邊捏緊
14.捏緊一邊後再捏另一邊，從左到右依次往餃子的前方捏上去
15.捏至尾部處收緊即可
16.全部包好的餃子
17.依次排入蒸籠里，餃子面上撒上一點水
18.蓋上鍋蓋蒸18-20分鐘左右即可
小貼士1：茄子和洋蔥加些肉沫會更香。
2：餃子皮儘量擀薄一點，餃子餡包飽滿些，這樣吃起來口感更好。
3：出鍋前可以在餃子面上噴上些許熱開水，以防止餃子皮太乾。
4：餡料在炒的時候同時加入調味料會很香。
5：吃不完的可以冷藏，要吃的時候再放平底鍋里煎一下也很美味。
