簡介
椒鹽煎茄盒附椒鹽的做法茄合外酥里軟，茄合里夾著鮮香嫩滑的肉餡，一口咬下去，肉餡的鮮香和茄子的清香，讓你的味蕾，可以體會到豐富的層次感，再蘸點椒鹽兒，椒鹽茄合的外皮口感應該是脆中帶甜，在這裡形成了一個絕妙的搭配。
茄合根據所夾餡料的不同，口味也不同，常見的有雞肉餡、蝦肉餡等等，可根據各人的喜好搭配，麵糊可靈活調整稀稠度，這樣可以做出不同口感的香酥茄合。
如果不喜椒鹽口味，還可用番茄沙司做成酸甜口味的蘸汁配食。
自製椒鹽的做法：
自製椒鹽其實非常簡單，將花椒和鹽配比起來就是了。
若是用作蘸料，最好是將整粒的花椒和鹽下鍋乾炒片刻，花椒粒炒香後磨成的粉末即為花椒粉，再加入炒黃的鹽，一定要激活出香味來，再打成椒鹽粉，則成為椒鹽。
自製椒鹽，主要是新鮮安全衛生，所以一次不要多做，隨吃隨制，椒鹽不宜久放，椒鹽香麻而鹹，是很好的調味料，最合適油炸食物蘸吃。
用餐人數：1-2人
食材
適量油適量鹽
適量蔥
適量姜
適量料酒
適量白糖
適量生抽
適量香油
適量醋
適量調餡粉
製作步驟
1原料2原料3肉餡中加入蔥末、薑末4加入鹽、白糖、料酒、香油、生抽5拌勻6將麵粉、生粉倒在一個大碗中，加水拌成糊，挑起麵糊能自然滴落即可，再加入一勺醋
7茄子洗淨後切成5毫米的薄片，兩片不要切斷，形成一個中間連著的茄夾
8將肉餡加在茄片中間輕輕用手壓緊
9夾好的茄合10粘上面糊11煎鍋中放入少許油12用中小火慢慢炸至外表金黃即可
13椒鹽的做法14準備好鹽與花椒，如果喜歡麻味重，花椒可多放15把花椒放入熱鍋中小火煸炒，花椒煸出麻香味。
16把鹽放入熱鍋中小火煸炒，鹽要炒至微黃17把炒好的花椒與鹽分別用料理機打碎18將花椒粉與鹽末拌勻，裝入密封空調味瓶子。
小貼士
廚房小語：麵糊中加一勺醋，煎出的茄合口感酥脆廚房小語：花椒和鹽不能炒過頭，出焦味
