麻辣蝦球

麻辣蝦球，是湖北武漢的漢族特色小吃，是大排檔的特色菜餚。小龍蝦去掉含內臟的上半身，用餘下捲曲如球的下半身，放姜、蒜、辣椒、花椒、蔥等暴炒後，外殼焦紅，肉質雪白，鮮嫩可口，絕對是色、香、味全。

基本信息

• 中文名：麻辣蝦球
• 主要食材：小龍蝦
• 分類：川菜
• 口味：香辣
• 注意事項：待乾尖椒快要變色時，下入小龍蝦尾爆炒

材料：

小龍蝦 大蒜 生薑 花椒 乾尖椒 醋

做法:

1.小龍蝦掐去頭部，抽出蝦腸，用刷子刷洗乾淨，大蒜剝皮，生薑切大丁，花椒洗淨，乾尖椒剪好備用；
2.炒鍋倒比較多的油，大火燒至八成熱時，下入生薑大蒜煸香，然後下入乾尖椒和花椒煉出紅油；
3.待乾尖椒快要變色時，下入小龍蝦尾爆炒，爆至蝦尾部捲起顏色變紅，加入兩勺鹽，一大勺料酒烹香；
4.然後加入一大勺陴縣豆瓣、一小勺香辣醬，一大鍋鏟醋，加入半鍋水炒勻，蓋上鍋蓋大火煮沸後轉中小火悶煮約10-15分鐘，將味汁充分收入蝦仁中使其入味，等到水分差不多收乾時，加少量雞精調味，加入一大勺白糖，改大火，不停翻炒使味汁收乾變得濃稠油亮均勻包裹在蝦球上即可。