宮保土豆蝦球

宮保土豆蝦球

主料

土豆250g蝦8隻花生適量

輔料

蔥適量牛奶適量乾海椒適量鹽適量醋適量胡椒粉適量蒜適量花椒適量澱粉適量白糖適量生抽適量

製作步驟

1土豆洗淨、切厚片，蝦去掉蝦頭和蝦線；
2鍋中燒水，水開後放入蝦焯燙，蝦變色後，撈出瀝乾水分；
3蒸鍋燒水，水開後放入土豆片蒸熟，蒸熟的土豆去皮，碾成土豆泥加入牛奶、黑胡椒粉、鹽用勺子攪拌均勻，最後加入適量澱粉，使土豆泥變得稠一些，利用成團；
4取一團土豆泥，先整成小餅，包入蝦，留出蝦尾，再捏成團，粘一層生粉；
5足量油加熱，待油開始冒小泡泡的時候放入土豆蝦球，變色後立即撈出，放在廚房紙上吸收掉多餘油分；
6蔥蒜切碎，放入一隻乾淨小碗，加入生抽、醋、糖和鹽，攪勻，再加入適量水澱粉調勻，做為料汁待用；
7鍋中加入適量油，燒熱後放入花椒和切碎的乾辣椒，爆香之後將乾辣椒和花椒舀出，放入炸好的土豆蝦球，倒入調好的料汁，中火翻炒至收汁，加入適量麻辣花生即可；