基本內容
香辣醬是採用名小吃豆花蘸水的傳統工藝結合先進的科學保鮮技術，精選辣椒、花椒、胡椒、芝麻、植物油及名貴自然香料精工配置而成。具有川味的麻辣香特點，味美色鮮，回味悠長，營養豐富，有開胃健脾、增進食慾的功能。是烹調各種川菜及各種冷盤、麵食的理想調料，是居家旅遊的方便佳品～～
香辣醬是採用名小吃豆花蘸水的傳統工藝結合先進的科學保鮮技術，精選辣椒、花椒、胡椒、芝麻、植物油及名貴自然香料精工配置而成。具有川味的麻辣香特點，味美色鮮，回味悠長，營養豐富，有開胃健脾、增進食慾的功能。是烹調各種川菜及各種冷盤、麵食的理想調料，是居家旅遊的方便佳品我大概目測了一下比例，大概是1：1：1.2，其實可以隨意啦，差不多就行。若是不大能吃辣的，建議用做韓國泡菜的那種乾辣椒碎（秦椒），紅紅的，肉末呢，建議用瘦肉末（我用的是火雞肉末，很瘦的，幾乎沒有一點肥肉），一個是健康一點，再一個，也省得炒的時候肥肉出油，等冷卻後會有白色的凝油。 第三步：鍋熱油，要多放一些油，大概是平時炒菜的3－4倍。先把肉末倒進去，炒到變白色，加料酒，老抽醬油繼續炒，炒到水分差不多都幹了的時候，倒入豆豉和辣椒碎，炒一會兒，加入切好的姜蒜，番茄醬，加點白糖，轉小一點的火力，不停地翻炒到鍋里沒有什麼水分，撒一點香油，就出鍋啦。晾涼以後，裝瓶保存。註：用老抽醬油，給肉末上色，另外，豆豉本身比較鹹了，所以，沒有再加鹽。
傳統做法
第一步：準備配料，2大匙番茄醬，蒜8瓣兒切丁，姜一小塊兒，切碎丁。要是不喜歡吃到薑末蒜末的話，可以切成薑片蒜片啥的，等炒好了醬以後，揀出扔掉。第二步：準備主要的材料，黑豆豉，乾辣椒碎，和瘦肉末。
自製做法一
原料：
花生米、乾辣椒、雞肉。
做法：
香辣醬1、花生米放開水中泡5分鐘，去皮，用廚房紙巾擦淨水份
2、放入涼油中炸熟，壓碎備用
3、乾辣椒用廚房紙巾擦淨，放入料理機打碎
4、大碗內放入辣椒麵，鹽，五香粉
5、雞肉切碎，放入油鍋炸至金黃撈出
6、鍋內燒油至冒煙（油量約是辣椒麵的2.5倍），關火倒入大碗，加入花生碎，雞肉碎拌勻，晾涼入瓶密封。
自製做法二
一、配料：鮮紅辣椒2500g,精瘦肉1000g,花生400g,芝麻400g,大蒜400g,生薑400g,食鹽500g,味素250g,甜麵醬500g,植物油1500g,白糖400g,食醋75ml。
二、製作方法：熱鍋涼油，油熱後放入薑末，煸香後放入肉餡，加稍息鹽，八分熟後起鍋；再入油，油熱後放入蒜末，煸香後放入粗末辣椒，緊接著加入花生碎，加入芝麻，片刻後，加適量鹽，少許白糖，少許味素，，大火炒大約3分鐘後，加入先前炒好的肉末，接著放入備好的甜麵醬，如果覺得乾鍋，可加少來少量的水，最後加入一點醋。關火，等醬在鍋內晾涼後，再裝入事先備好的玻璃罐或陶瓷罐內，要密封好，放入陰涼處。大約能保存好4-5個月。
自製做法三
一、配料：乾紅辣椒秦椒碎2500g,乾豆鼓300g,花生400g,芝麻400g,大蒜400g,生薑400g,食鹽500g,味素250g,植物油1500g,白糖少許
德有鄰香辣醬二、製作方法：熱鍋涼油，油熱後放入薑末，煸香後放入豆鼓炒香，撈出待用，再入油，油熱後放入蒜末，煸香後放入辣椒碎，緊接著加入花生碎，加入芝麻，片刻後，加適量鹽，少許白糖，少許味素，大火炒大約3分鐘後，加入先前炒好的豆鼓，慢火慢慢熬制，辣椒的辣味與花生、芝麻豆鼓的香味熬出即可等在鍋內晾涼後，再裝入事先備好的玻璃罐或陶瓷罐內，要密封好，放入陰涼處。大約能保存好4-5個月。
營養價值
營養豐富，適應南北大眾口味的特點，既可作佐餐食品，又可作烹飪調味品，有開胃健脾、增進食慾的功能。
