調料:李錦記雙茶老抽,李錦記蒜蓉辣椒醬,麻香油,蝦油,鹽,糖,料酒。
做法:
1.這圖1.2.3在上面的步驟圖中介紹過了,花椒和燈籠椒焯水。
2.焯好水的花椒和燈籠椒撈出備用。
3.用焯辣椒和花椒剩下的水再焯一下泡好的香菇和茶樹菇,還有青筍。
4.中火做鍋,鍋中倒入麻香油和蝦油,麻香油比例可以大一些。這個做法叫二和油,味道會更香。
5.放入蔥姜蒜片炒香。
6.再放入焯過水的花椒和燈籠椒一起炒香鍋底。
7.加入一勺李錦記蒜蓉辣椒,炒出紅油。
8.放入切好的包心魚丸,蟹柳,先翻炒。
9.炒至半熟後再放入香菇,茶樹菇和萵筍翻炒。
10.炒勻後放入切好的午餐肉,放入少許白糖。
11.最後放入炸好的蝦,加入鹽炒勻。
12.最後淋上一勺量的李錦記雙茶老抽,作用可以雙倍去膩。炒勻後即可出鍋。
提示:
1.麻香油和蝦油可以多炸出一些,以後炒菜可以放點,炸好的油室溫保存不容易壞的。
2.做麻辣香鍋建議用燈籠椒,家樂福和歐尚有散裝的賣。
3.如果覺得麻香油裡面有麻的味道,再炒的時候也可以不妨花椒。
4.我用的辣椒和花椒不是特別多,主要是經濟提味。喜歡的可以加量,翻倍的加都行。
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